飯店會放嫩肉粉！

家裡炒肉之前可以先用少量紅薯粉抓勻，使肉片被薯粉均勻包裹，這樣肉片會變得鮮嫩，防止水份流失而使肉變老！

用斧頭牌食粉，所有牛肉豬肉都要經過醃製處理。。或者用小蘇打，不要用食用鹼(這個強鹼性有味道)。加耗油，鹽、食粉、生粉、油、雞粉拌在一起

以我的炒菜經驗;是這樣的，肉切絲或片，加入雞蛋清、少許生粉抓韻。大火燒乾鍋，調中火加油，放入肉，快速划動，變色盛出。然後再大火，放油，待油溫時宜時候放姜蔥等料品後放入需要炒的菜，後調味。待菜快熟時放入剛才盛出的肉炒動。肉滑不柴，菜品美。不足之處，請批評指正。

肉怎麼炒好吃，我覺得要讓磚家出來指導一下。磚家除了認真做事不行，其他的對磚家來說無所不能。就讓磚家給指導一下吧。沒有磚家指導的日子我受不了啊。我覺得炒的肉都不好吃了。

肉片要想炒嫩，在炒之前，把切好的肉片裹上雞蛋清液和溼澱粉抓勻，再少放點鹽和五香粉攪拌均勻。炒肉時中火即可，肉片略微炒炒就出鍋裝盤，菜放裡炒快出鍋時再把肉片倒鍋一起翻炒片刻即可。

瘦肉切片或切肉絲，加少許食鹽、料酒、苕芡粉、一丁點白糖提鮮，調勻放置大約5∽10分鐘，大火燒熱油、倒入調好的瘦肉翻炒幾下，再放蒜末、薑末、喜歡吃麻辣還可以放幾粒花椒，辣椒，翻炒至8分熟再放喜歡的配菜翻炒幾下出鍋即可，這樣炒出的瘦肉好吃不柴。