這個是虎皮鳳爪，做法如下：處理雞爪，將雞爪的尖用刀具處理掉，洗淨，鍋燒水至開，下入雞爪，倒入料酒，加蔥姜，等雞爪煮熟，撈出備用。起鍋，待鍋熱加油，量多一點，能夠使雞爪全部沒過，待油熱後，加入焯過的雞爪，蓋上鍋蓋，防止油濺到身上，稍過會，開啟鍋蓋，翻一下，防止糊了，看雞爪表面起泡，即可撈出，放到冷水中，涼後瀝乾水分備用。鍋留底油，油熱後加入冰糖，翻炒，冰糖融化後加入雞爪，翻炒，加熱水適量，水開後加入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，耗油，食鹽煮至開鍋，悶20分鐘後出鍋即可。

您說的褶皺應該是指虎皮吧

虎皮做法如下：

1、將雞爪或肘子洗淨後冷水入鍋焯水至無血水後撈出；

2、將雞爪或肘子表面水分擦乾，經油炸至金黃色後撈出，放入冰水中浸泡一小時左右表面就會呈現出虎皮（注意一定要炸透，一定要冰水，如果沒有冰水就冷水浸泡，水熱後要換水保證水一定是涼的）

虎皮菜餚在中國菜餚中佔有一席之地，是中餐烹飪的一種烹飪技法，透過不同的烹飪手法不同的品種和不同的風味。

虎皮菜餚的原料以帶皮肉類為多，如帶皮豬肘子、帶皮豬五花肉、豬蹄、還有雞肉、羊肉、、蝦仁、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等。另外，還有一些素菜，也是虎皮菜的好原料，如青尖椒、青柿椒以及豆腐等。

吃是生活的必需品，我們的生活離不開吃，也離不開美食，美味的東西不分貧富貴賤，好的味道可以成為經典，可以流傳千古，更能造福子孫，還能給我們的家人帶來一番盛宴。

你好？這種起皺的現象，在廚師嘴裡叫虎皮。最常見的就是虎皮雞爪。製作其實也比較簡單。

首先把雞爪焯水沖涼，然後鍋中燒油，油溫燒至8成熱，把雞爪倒進去炸，炸至金紅色撈出用涼水泡半個小時左右。就能達到虎皮的效果。

這種虎皮系列的菜都有一個共同的特點，那就是軟糯脫骨，口感很好。

需要注意的一點就是在炸雞爪的時候，容易炸油。所以大家在製作的時候一定要注意安全。

1；原材料先醃入味，

2；然後上糖色。

3；放到油鍋裡炸制金黃

4；撈出後放到溫水裡泡10到20分鐘就好了。