大蒜適合的儲存溫度範圍：0．6--0℃或30--34℃。低溫貯藏：貯藏前應將蒜頭晾乾，如果未晾乾，蒜頭會因溼度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0．6--0℃，空氣相對溼度65%--70%，通風、乾燥、無煙火的菜窖或房子裡。此法可貯藏6--7個月。高溫貯藏：大蒜經歷一個低溫休眠階段後，在5--18℃下會迅速發芽。將採收後的大蒜一直放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對溼度40%--50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。擴充套件資料：北京營養師協會理事熊苗表示，大蒜可殺菌抑菌，降低體內膽固醇、抑制癌症，預防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發生。食用和儲存大蒜時，有7件事是很多人不太瞭解的。1、搗碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。大蒜搗碎後，要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。2、生吃殺菌效果好。在加熱過程中，大蒜裡起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快。用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。3、熗鍋加點兒糖保護大蒜素。用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。5、獨頭蒜更抗癌。獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。6、在黑暗處儲存。新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾後再儲存，不要置於塑膠袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處儲存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝。7、每天生吃不宜超過2~3瓣。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
大蒜適合的儲存溫度範圍：0．6--0℃或30--34℃。低溫貯藏：貯藏前應將蒜頭晾乾，如果未晾乾，蒜頭會因溼度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0．6--0℃，空氣相對溼度65%--70%，通風、乾燥、無煙火的菜窖或房子裡。此法可貯藏6--7個月。高溫貯藏：大蒜經歷一個低溫休眠階段後，在5--18℃下會迅速發芽。將採收後的大蒜一直放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對溼度40%--50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。擴充套件資料：北京營養師協會理事熊苗表示，大蒜可殺菌抑菌，降低體內膽固醇、抑制癌症，預防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發生。食用和儲存大蒜時，有7件事是很多人不太瞭解的。1、搗碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。大蒜搗碎後，要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。2、生吃殺菌效果好。在加熱過程中，大蒜裡起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快。用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。3、熗鍋加點兒糖保護大蒜素。用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。5、獨頭蒜更抗癌。獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。6、在黑暗處儲存。新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾後再儲存，不要置於塑膠袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處儲存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝。7、每天生吃不宜超過2~3瓣。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、腦溢血患者最好不要吃大蒜。