工具/原料 低筋麵粉100g，山藥50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml 章魚（魷魚）粒2大勺，捲心菜粒2大勺，洋蔥粒1大勺，花生油少許 日式照燒醬、沙拉醬、海苔碎、木魚花各適量 方法/步驟 1 山藥洗淨去皮磨成泥，沒有這個小工具可以用擦絲器； 2 低筋麵粉過篩後，與山藥泥、雞蛋一起放進碗中； 3 加入清水和泡打粉，攪拌均勻，並過篩一遍； 4 將麵糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一邊靜置。這時可以去準備別的材料； 5 章魚（魷魚）洗淨，（我用魷魚，要撕去外皮），入沸水中汆燙10秒，撈出過涼； 6 章魚（魷魚）切成粒； 7 捲心菜切粒； 8 洋蔥切粒； 在章魚燒模中均勻掃上一層花生油； 大火燒熱模子，轉小火，將麵糊倒入模具中，約8、9分滿； 在每個丸子中依次撒章魚（魷魚）粒、洋蔥粒、捲心菜粒，並用竹籤將撒在外面的材料撥進丸子裡； 小火煎一會兒，用竹籤輕輕撥丸子的邊緣，檢查感覺底部凝結變硬後，用竹籤挑著丸子翻個半身，讓上面的麵糊流下去； 再翻個全身，原來的底部朝上，丸子成型了； 繼續煎，中間可以多次挑動丸子，使丸子受熱均勻，至丸子上下金黃即可； 挑出丸子裝盤，先撒照燒汁（做法在這裡）； 再撒沙拉醬； 接著是海苔碎（可用海苔片剪碎）； 最後是木魚花。輕盈飄逸的木魚花，在丸子的熱氣作用下，翩翩起舞—— END 注意事項 1、小丸子好不好吃，麵糊的水粉配比很重要——既不能太濃稠，也不能太稀薄，太濃稠丸子會硬，太稀薄不容易挑圓；我的這個配方經過了精準稱量，但麵粉的吃水性有差異，山藥的不同品種、在不同季節含水量也不一樣，所以還應該根據情況進行微調。 2、我用了鐵棍山藥，50g是去皮後的分量，磨成泥後應該還有折損，忽略不計；麵糊過篩主要是為了碾碎結團的麵粉，所以濾出來的山藥碎要倒回去。 3、無論使用章魚、魷魚還是其它品種的海鮮，汆水時間要短，斷生即可，汆老了就不好吃了； 4、配料中使用了少許泡打粉，應該是必須的。我試過不加，也試過打發一下蛋白，效果都不好。用無鋁泡打粉放心一點兒。 5、最後，加配料的時候別太貪心，配料加得太多會很難看，也影響口感。
工具/原料 低筋麵粉100g，山藥50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml 章魚（魷魚）粒2大勺，捲心菜粒2大勺，洋蔥粒1大勺，花生油少許 日式照燒醬、沙拉醬、海苔碎、木魚花各適量 方法/步驟 1 山藥洗淨去皮磨成泥，沒有這個小工具可以用擦絲器； 2 低筋麵粉過篩後，與山藥泥、雞蛋一起放進碗中； 3 加入清水和泡打粉，攪拌均勻，並過篩一遍； 4 將麵糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一邊靜置。這時可以去準備別的材料； 5 章魚（魷魚）洗淨，（我用魷魚，要撕去外皮），入沸水中汆燙10秒，撈出過涼； 6 章魚（魷魚）切成粒； 7 捲心菜切粒； 8 洋蔥切粒； 在章魚燒模中均勻掃上一層花生油； 大火燒熱模子，轉小火，將麵糊倒入模具中，約8、9分滿； 在每個丸子中依次撒章魚（魷魚）粒、洋蔥粒、捲心菜粒，並用竹籤將撒在外面的材料撥進丸子裡； 小火煎一會兒，用竹籤輕輕撥丸子的邊緣，檢查感覺底部凝結變硬後，用竹籤挑著丸子翻個半身，讓上面的麵糊流下去； 再翻個全身，原來的底部朝上，丸子成型了； 繼續煎，中間可以多次挑動丸子，使丸子受熱均勻，至丸子上下金黃即可； 挑出丸子裝盤，先撒照燒汁（做法在這裡）； 再撒沙拉醬； 接著是海苔碎（可用海苔片剪碎）； 最後是木魚花。輕盈飄逸的木魚花，在丸子的熱氣作用下，翩翩起舞—— END 注意事項 1、小丸子好不好吃，麵糊的水粉配比很重要——既不能太濃稠，也不能太稀薄，太濃稠丸子會硬，太稀薄不容易挑圓；我的這個配方經過了精準稱量，但麵粉的吃水性有差異，山藥的不同品種、在不同季節含水量也不一樣，所以還應該根據情況進行微調。 2、我用了鐵棍山藥，50g是去皮後的分量，磨成泥後應該還有折損，忽略不計；麵糊過篩主要是為了碾碎結團的麵粉，所以濾出來的山藥碎要倒回去。 3、無論使用章魚、魷魚還是其它品種的海鮮，汆水時間要短，斷生即可，汆老了就不好吃了； 4、配料中使用了少許泡打粉，應該是必須的。我試過不加，也試過打發一下蛋白，效果都不好。用無鋁泡打粉放心一點兒。 5、最後，加配料的時候別太貪心，配料加得太多會很難看，也影響口感。