傳統工藝採用的是明礬炸油條，但是隻要使用明礬炸油條，就會造成油條鋁超標3-5倍，為了避免油條鋁超標，只有使用無鋁油條膨鬆劑，而用無鋁油條膨鬆劑炸油條一般都比不上明礬酥脆，這是目前尚無法解決的技術問題。

可以說油條的酥脆性也是含鋁油條和無鋁油條一個主要區別，一般只要酥脆性好的油條，大都是用明礬炸的含鋁油條，而油條發軟（有的說發硬），大都是用無鋁油條膨鬆劑炸的油條：

1、凡是炸油條銷售者，最好不要為了油條酥脆而再用明礬炸油條，因為油條鋁超標屬於違法行為，不少地方的執法部門都在嚴查油條中的鋁超標，網上已有不少因鋁超標而被判刑的案例。

2、無鋁膨鬆劑炸的油條儘管酥脆性比不上明礬，但是口感和色澤都要比明礬效果好。顧客提出無鋁油條不酥脆，是因為大家不瞭解，只要炸油條者告訴顧客油條發軟是真正健康的無鋁油條，相信大家會做出正確的選擇的。

傳統工藝採用的是明礬炸油條，但是隻要使用明礬炸油條，就會造成油條鋁超標3-5倍，為了避免油條鋁超標，只有使用無鋁油條膨鬆劑，而用無鋁油條膨鬆劑炸油條一般都比不上明礬酥脆，這是目前尚無法解決的技術問題。

可以說油條的酥脆性也是含鋁油條和無鋁油條一個主要區別，一般只要酥脆性好的油條，大都是用明礬炸的含鋁油條，而油條發軟（有的說發硬），大都是用無鋁油條膨鬆劑炸的油條

油條很多人早餐都喜歡吃，現在大多數的早餐店都有油條售賣。

但是為什麼有的油條軟有的油條脆呢，這個主要是因為和麵的軟硬程度，面軟一點的就會有點軟，硬一點的相應就會有點硬，

但是這並不是一個主要原因，主要原因是因為炸制的時間長短和油條放置 的時間長短

小火慢炸的油條出鍋之後可以保持長時間的酥脆，而大火炸的話就會變的容易軟。