存放冬筍要防其丟失水分，因為失水多時，不只萎縮乾癟，且味道也不好，可用以下方法存放： （1）選完整無傷的冬筍，放入塑膠袋中，將袋口紮緊，可儲存一個月以上。 （2）裝箱儲存：在大箱底層鋪2~3寸溼黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然後用溼黃沙埋好並將沙子拍實，置於陰涼通風處，可存1~2個月

竹筍易老，老化後不但纖維多不容易消化，而且口感不佳，久嚼而不易下嚥，因此，應儘量趁鮮食用。若需要儲存，可採用如下方法保鮮：1．沙藏儲存法（1） 取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪墊10釐米左右乾淨溼黃沙，黃沙含水量為60％～70％，以不粘手為宜。（2） 選取完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將溼沙倒入筍體空隙處並拍實，頂上覆蓋溼沙蓋沒筍尖，打緊壓實，沙上覆蓋l層塑膠薄膜。若箱子體積大也可多層次排放。（3） 將箱子置於陰涼、通風處儲存，可儲存30～50天，最長可達2～3個月。注：貯藏過程中應定期翻堆檢查，發現黴爛變質者及時剔除。2．封藏法選取完整無損的冬筍，置於陶壇或保鮮袋中，紮緊壇口或密封袋口，減少筍體水分蒸發；而筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強度，從而達到保鮮效果。此法可儲存30～50天。3．蒸煮儲存法（1） 將鮮筍剝除筍殼，下鍋煮熟。（2） 將煮熟的竹筍攤放於竹籃中，掛通風處可儲存7～15天。（3） 也可將煮熟的竹筍在火炕上烘乾，冷卻至室溫，裝入保鮮袋密封，-18℃的條件下冷藏，可儲存較長時間；食用時，將密封冷藏的竹筍拿出，自然解凍，然放入開水中發制，每天換兩次開水5天后即可用於烹製菜餚。冬筍炒臘肉的做法1.將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲3.淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油4.放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻5.下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋