茶葉中有600多種化合成分，這些成分對茶葉的香氣、滋味、顏色以及營養、保健起著重要的作用。其中就有500多種人體所需要的化合物，大致可分為十二類。
鮮葉中含有75一78%的水分，幹物質含量約為22一25%，在幹物質中分為無機化合物和有機化合物兩大類。
已經發現的無機礦物質元素（碳、氫、氧、氮不包括在內）有27種，包括磷、鉀、鎂、錳、氟、鋁、鈣、納、硫、鐵、砷、銅、鎳、矽、鋅、硼、鉬、鉛、鎘、鈷、硒、溴、碘、鉻、鈦、銫、釩等。佔幹物質重總量的3.5—7.0%
茶葉中的有機物質佔幹物質重總量的93一96.5%，也是決定茶葉滋味、香氣和湯色等品質特點。主要是茶多酚、蛋白質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、有機酸、維生素、脂質、色素、香氣成分、皂甙類、甾醇等。
這些物質中有水溶性部分和水不溶性部分。比如：蛋白質在泡茶過程中大部分不溶於茶湯中，但茶葉中的蛋白質和紅茶發酵的關係很密切。加工中透過轉變成其他的物質。正是以上的化合物單獨或綜合的作用構成茶葉的色、香、味以及對人體健康的營養作用和對多種疾病的預防和治療效果。我是董哥說茶，想知道更多的茶葉知識，請關注我！
茶葉中有600多種化合成分，這些成分對茶葉的香氣、滋味、顏色以及營養、保健起著重要的作用。其中就有500多種人體所需要的化合物，大致可分為十二類。
鮮葉中含有75一78%的水分，幹物質含量約為22一25%，在幹物質中分為無機化合物和有機化合物兩大類。
一、無機物質已經發現的無機礦物質元素（碳、氫、氧、氮不包括在內）有27種，包括磷、鉀、鎂、錳、氟、鋁、鈣、納、硫、鐵、砷、銅、鎳、矽、鋅、硼、鉬、鉛、鎘、鈷、硒、溴、碘、鉻、鈦、銫、釩等。佔幹物質重總量的3.5—7.0%
二、有機物質茶葉中的有機物質佔幹物質重總量的93一96.5%，也是決定茶葉滋味、香氣和湯色等品質特點。主要是茶多酚、蛋白質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、有機酸、維生素、脂質、色素、香氣成分、皂甙類、甾醇等。
這些物質中有水溶性部分和水不溶性部分。比如：蛋白質在泡茶過程中大部分不溶於茶湯中，但茶葉中的蛋白質和紅茶發酵的關係很密切。加工中透過轉變成其他的物質。正是以上的化合物單獨或綜合的作用構成茶葉的色、香、味以及對人體健康的營養作用和對多種疾病的預防和治療效果。我是董哥說茶，想知道更多的茶葉知識，請關注我！