不知道你是什麼種類的桃子？如果是黃桃的話可以自己加工桃罐頭。我是江蘇徐州的，我老表家就種了20多畝黃桃。前幾天聽他說如果桃子不好賣的話，就籌劃做黃桃罐頭的事，我建議你可以到食品廠罐頭廠諮詢，如果可以賣掉的話就賣給他們。如果不好賣，你不妨做一下桃子的深加工。

糖水黃桃罐頭加工及流程如下:

糖水黃桃罐頭是原料黃桃經過預處理、裝罐及加罐液、排氣、密封、殺菌和冷卻等工序加工製成的產品，罐頭生產原料質量好壞是決定成品質量的主要因素。糖水黃桃罐頭是世界水果罐頭中的大宗商品，生產量和貿易量均居世界首位，年產量近百萬噸。

加工原理:

食品罐藏是將食品原料經預處理後密封在特製的包裝容器裡，以阻止外部微生物的再次汙染，並通過殺菌工藝殺滅容器內的腐敗菌和致病菌，從而使食品得以在室溫下長期儲存的一種加工方法。用這種方法加工生產的食品稱罐藏食品，俗稱罐頭。

果蔬罐藏是食品罐藏的一個部分，其中水果罐頭在保鮮度和營養方面得天獨厚。從原料品的採摘到加工好的過程很短，一般不超過6小時，高溫熱處理停止了水果產品的所有化學反應，水果的鮮度和營養成分定格在剛採摘下來的那一時間。

桃子和糖水融合，形成濃濃的醇香，把桃子香甜的精華髮揮的淋漓盡致，成為眾多產品中很受歡迎的一種。其主要原料黃桃的營養十分豐富，它富含維生素C和大量人體所需要的纖維素、胡蘿蔔素、番茄黃素等。它甜多酸少味道獨特，每天吃兩隻即可起到通便，降血糖、血脂，抗自由基，去除黑斑，延緩衰老，提高免疫功能等作用。[1]

生產裝置

1 原料：黃桃、白砂糖、氫氧化鈉、鹽酸、食鹽等。

2 裝置用具：洗果槽及升運機、轉筒分級機、水果挖核機、淋鹼去皮機、螺旋預煮、裝灌輸送機、排氣箱、封罐機、棍式殺菌機、已消毒的500mL玻璃灌、不鏽鋼刀、檯秤折光儀等。[2]

生產工藝

工藝流程

原料選擇→清洗→去皮→切半挖核→熱燙冷卻→修整分選→裝罐、加糖液→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫→檢驗、擦罐→貼標籤、裝箱→入庫→銷售

工藝要點

1 原料選擇 採購“黃肉、不溶質、黏核”這一類黃逃品種。選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害、無機械損傷、直徑在5釐米以上的優質黃桃。要求果實肉質稍脆、組織緻密、糖酸含量高、香味濃、不易變色、肉質豐富的品種，如大久保、玉露、黃露等。

2 去皮 採用鹼液去皮，以淋減法比浸減法好，因為能達到快速去皮。將桃子放入90~95℃濃度為3～5的氫氧化鈉溶液中處理30~60S後，迅速撈出放入流動水中冷卻，並手搓使表皮脫落，再放入0.3%鹽酸液中浸泡，中和2~3分鐘。再用1.5%的食鹽水中護色10分鐘，隨後用清水衝淨鹽液。

3 切半挖核 用切核刀沿桃子合縫線切成兩半，不要切偏。切半後立即浸入清水或1~2%的鹽水中護色，並挖去桃核及近核處的紅色果肉。要挖的光滑而呈橢圓形，但果肉不能挖的太多或挖碎，可稍留紅色果肉。

4 熱燙冷卻 將桃片放入含0.1%的檸檬酸熱溶液中，95~100℃熱水中燙4~8分鐘，以煮透而不爛為度，迅速撈出用冷水冷透，以停止熱作用，保持果肉脆度，且原料在加工過程中受熱，這時溫度的提高和時間的延長會加深桃中所含幾種成分的變色程度，因而控制加熱溫度和時間非常重要。

5 修整、分選 用鋒利的刀削去毛邊和殘留桃皮，挖去斑點和變色部分，使切口無毛邊，核窪光滑，果塊呈半圓形，並用水沖洗，瀝水後選擇果形完整等桃塊，即可裝罐。

6 裝罐、注液 500g玻璃罐果肉裝罐量為310g，注入85℃以上，25~30%的熱糖水（糖水中加0.2~0.3%的檸檬酸）170g。採用人工裝罐，將修整好的桃塊按不同的色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低於淨重的55%。裝罐後立即注液。罐蓋和膠圈預先在100℃沸水中煮5分鐘，滅菌。糖液配製為75Kg水加20Kg砂糖和15g檸檬酸煮沸後用絨布或200目尼龍網過濾。

7 排氣、密封 採用排氣箱加熱排氣法排氣，即將罐頭送入排氣箱後，在預定的排氣溫度下，經過一段時間的加熱，使罐頭中心溫度達到85℃，排氣10分鐘，使食品內部的溫度充分外逸。採用卷邊密封法密封，即依靠玻璃罐封口機的滾輪的滾壓作用，將馬口鐵蓋的邊緣卷壓在罐頸凸緣下，以達密封目的。注意從排氣箱中取出後要立即趁熱密封。

8 殺菌、冷卻 密封后及時殺菌（殺菌方法為常壓沸水殺菌，裝置為立式開口殺菌鍋，先在鍋中注入適量水，然後再通蒸汽加熱。待鍋內水沸騰時，將裝滿罐頭的殺菌藍放入鍋內，罐頭應全部浸沒在水中，宜先將罐頭預熱刀60℃再放入殺菌鍋內，以免殺菌鍋內水溫急劇下降導致玻璃罐破裂。當鍋內水溫再次升到沸騰時，開始計算殺菌時間，並保持水的沸騰知道殺菌結束），在沸水浴中煮20分鐘後 ，殺菌後立即用溫水噴淋分段冷卻（溫水的溫度可分段設定為65℃、43.5℃、30℃或75℃、55℃、35℃）至35~40℃，罐頭冷卻的最終溫度一般掌握在用手取罐不覺燙手，罐內壓力已降至常壓為宜，此時罐頭一部分餘熱有利於罐面水分的繼續蒸發，使罐頭不易生鏽。

9 保溫 將冷卻後的罐頭在保溫倉庫內（37±2℃）貯存7天左右。

10 檢驗 檢驗是否有脹罐、平蓋酸敗、硫化黑變、黴變等罐藏質量問題。

11 擦罐、貼標籤、裝箱 冷卻後的罐頭經擦乾罐身保溫後經敲檢合格後貼上標籤裝箱。

12 入庫 罐頭貯存溫度10~15℃，避免倉庫溫度劇烈變化。庫房宜乾燥通風，有較低的 溼度環境，保持相對溼度70~75%，不超過80%。罐瓶要碼成通風垛；庫內不要堆放具有酸性、鹼性及宜腐蝕性的其他物品，不受強光暴晒。

一、選擇優化當地品種。宜早則早，宜晚則晚，地理位置不同往往栽植的同一個品種效益不一樣，陽坡還是陰坡，丘陵還是平川都不一樣，即使在同一個村成熟期也可能相差7～10天，經濟效益相差1倍以上。可採用嫁接辦法來解決宜早宜晚的的問題，一般情況我們採用的是高接換種，都是推遲成熟5～7天，現在建議適合地理條件的品種最好嫁接在砧木上，不會推遲成熟，可達到早熟目的。

二、砧木選擇決定經濟效益。大家都熟悉一句話：品種不對努力白費。我認為砧木不對枉費心計，砧木對桃品種的經濟效益影響非常大，如果你栽植了山櫻桃做砧木，它有矮化特點，開花晚5天左右，晚成熟7～10天，價格就相差太大啦，和三不像砧木（屬於山桃的一種砧木）比較效益差2～3倍，今年你肯定就要賠錢啦！建議立即砍樹改種其它。

三、推陳出新，與時俱進。選競爭力強的新品種，更新換代，可選一些比當地主栽品種個頭更大、顏色更好、品質更佳的換代品種，特別是早熟品種。市場上個頭要求越大價Grand SantaFe好，果個要求大光亮脆，色香味俱佳，貨架期長的品種，可根據自己家鄉海拔高度和地理位置選擇早中晚不同成熟品種，均勻的供給市場，以防某一時間過餘集中而爛市。

對於我們常見的大毛桃來說，大毛桃的價格其實算不上水果行業裡最高的，雖然一直桃子的價格就有些高，但它並不是水果裡邊最高的。所以談不上因為價格高，而導致桃子的形勢不好，而桃子的價格其實也是根據實際情況來定的。為什麼說它的價格一直沒有變動過，是因為成本在那裡壓著價，所以說它的價格還算穩定。沒有跟著其它水果價格的上漲而上漲，也沒有跟著行情的降低而降低。但除了普通的大毛桃以外，還有一些其他的品種，比如說油桃，油桃的價格其實一直都是非常高的。但桃子的價格高，並不是導致桃子形式低迷的主要原因，其中的原因是以下兩點。

第二、桃子打藥太多

對於桃子的種植，期間要打的農藥實在是太多。剛開始長出果實的時候，就會進行打藥，然後再過一段時間，再進行一次噴藥。說實話，這個桃子基本上就是用藥喂大的，而且有些體質差的人吃了桃兒就會生病。因此，桃兒的生意不太好做了，人們一般都不會去買桃兒吃了，我們這邊在這個桃子成熟的季節，雖然道路兩旁都是賣桃兒的，當地人卻很少買。因為大家都知道這個桃子是被農藥喂大的，所以會很少吃桃兒。

第三、桃子味道變了

如今吃桃子，再也沒有原來的味道了。因為現在的桃子大多都是催熟的，不像原來那樣是自然長熟的。所以像我們這邊的這些大毛桃，雖然表面看上去，各個都紅彤彤的，看著非常有口感。但吃起來卻不是那麼回事，哪紅哪甜，不紅的地方就不甜了，根本沒有了桃子原本的味道。其實最根本的原因就是現在的桃子不是自然長熟的，而是催熟的，而接觸到Sunny的那個面會發紅，這個地方吃起來的口感會很甜。而對於其他的地方，尤其是你越往深的咬，越沒有桃子的味道，而且還會有一股酸澀沒有成熟的味道。

而現在的桃子一般都是批量走加工，不是像蘋果一樣靠市場的銷量。我們常見的一些罐頭，就是桃子做成的，而且這樣的加工出來的桃子價格會更高。所以說，任何事物都不是一成不變的。

每年桃子成熟的時候，農民朋友們可以開著農用車拉到城裡賣，馬路邊、小區裡、早市上停到哪兒都不愁賣不出去。可現在馬路邊上不讓賣了，早市基本上都取締了，小區根本就不讓你進。

桃子大豐收，但銷售卻成了大問題，有的果農桃子都爛到了地裡，真的太可惜了。沒有批發商去收購，這些桃子在當地肯定是賣不出去的。

但桃子深得城市人的喜愛，民間有順口溜：桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人的說法。所以每年桃子下來的時候，市民都是大兜小兜往家提。

農村不缺桃子，農村即使有人買，價格也不行。所以還得去城市裡賣，那城市裡不讓賣咋辦，那我們就得想辦法。

城市裡不是有批發市場嗎？果農可以自己去離自己家最近的城市的批發市場裡批發。現在農村裡都有車，你可以自己拉一車去批發，也可以幾家合夥拉一車。一般進批發市場，如果是小麵包車的話，也就幾十塊錢的場地費。也不必拉太多，搞發生意都是早上和上午，賣完回家，不耽誤下午採摘。反正你是自己的東西，價格比批發商稍便宜一兩毛，很容易就會賣出去的。

這個問題，我來回答，我是從事農業技術推廣工作，恰巧我所在市縣大面積種植水蜜桃，

我所在江蘇省蘇北地方，我們市有7.8萬畝，被國家評為全國優質桃基地，去年產值十五億體量。設施地水蜜桃數量很少，就開園價格確實少於去年價位，今年六元每斤，去年十五元每斤。在沒有開園的時候，我局已經估計到現在情況，線下我們通過多渠道聯絡經銷商，線上通過淘寶、官方抖音、直播帶貨等方式銷售，由於水蜜桃不耐儲藏和運輸，對銷售提出很高的要求，我局在推廣水蜜桃的時候，堅持推廣硬溶質，並且補貼種植大戶常溫冷庫，儘可能延長水蜜桃銷售鏈條，減少種植戶的損失。由於疫情的影響，估計銷售不會太好，但是我們通過以上措施，儘可能把我們新沂市優質水蜜桃銷售出去，大家有興趣的話，到時候在六月中旬可以聯絡我，到時候請大家品嚐我們家鄉的水蜜桃。歡迎到新沂做客！

1、向當地農業部門彙報，爭取優民政策，得到政府支援；

2、尋求相關企業合作，儘量減少損失；

3、轉變銷售思路，拓展銷路資源；

4、重中之中：抱團取暖，通力合作，尋找政府支援和大型企業合作；

5、利用線上銷售途徑，直播帶貨，自媒體售貨等等。

夏季中旬，天氣日漸炎熱，此刻是鮮桃上市的季節，也是吃桃子的季節，如今上市的桃子滿懷著桃農的希望，可今年許多地方的桃子豐產卻不豐收。不少子鮮桃滯銷在地，桃農一邊摘著鮮桃，一邊在地頭惆悵賣不出去。

桃子素有“壽桃”和“仙桃”的美稱，因其肉質鮮美，又被稱為“天下第一果”。因此說，桃子價值很高，按理說在這上市的季節應該不愁賣，果農為啥有這樣的惆悵呢？因為在往年的這個時候，桃子的價格在1塊5左右，可今年的價格卻只有7,8毛錢一斤，這位桃農也這樣說到，盛果期的桃樹，一畝地的產量大約在5000斤，價格在2元左右的話，一畝地的毛收入在一萬元左右，淨收入在5000元左右。而如今幾毛錢一斤的話也就賺個吆喝錢。

於是出現了這樣的怪現象，越是便宜越賣不出去，鮮桃賣不出去，顧客卻直呼吃不起，為什麼會出現這樣“冰火兩重天”的情況呢？在筆者看來主要是以下幾個情況造成的。

桃子熟了，今年價格不好，桃農怎麼辦？

城市裡基本都有批發市場，果農應先做市場的調查，去離自己家最近的城市的批發市場裡批發。現在農村裡都有車，你可以自己拉一車去批發，也可以幾家合夥拉一車。一般進批發市場，如果是小麵包車的話，也就幾十塊錢的場地費。也不必拉太多，搞發生意都是早上和上午，賣完回家，不耽誤下午採摘。如果自己的東西，價格比批發商稍便宜一些，很容易就會賣出去的。如果想要大批量銷售批發，可以租一些小車和人員，做附近城市市場調查，然後到市場零售。應該也會很快賣出去的

前些年桃價堅挺，桃面積急劇增加，使桃市場急劇飽和，消費市場乏力，但是優勝劣汰，物以稀為貴，這永遠是市場經濟不變的法則。首先應該選擇和優化本地品種。同一品種在不同的地理位置種植的效益是不同的，如晴天或多雲的斜坡，小山或平坦的河流。即使在同一村莊，差異也可能是7-10天，經濟效益可能相差不止一倍。嫁接可以用來解決早期和晚期的問題。一般情況下，我們採用高接枝代替種，推遲成熟5-7天。目前建議將適合地理條件的品種嫁接到砧木上，以達到早熟的目的。

其次，砧木的選擇決定經濟效益。每個人都熟悉這句話:多樣化不是白費力氣。我不認為這是白費力氣。砧木對桃品種的經濟效益有很大的影響。如果你種植櫻桃作為砧木，它有矮化的特點。5天后開花，7-10天后成熟，價格差異太大。與三香砧木(屬山套的一種砧木)相比，其效益差2-3倍。你今年一定虧本了!建議立即砍伐樹木，種植其他樹木。

座等市場，現在沒那種好事了，市場不給你在太多機會了。只有自己去發現和創造商機。跑市場，找直播做，或者直接做直播。辦法都是自己想的，市場不是等來的。等收貨的，賺你的差。辛苦白費了。