不管是天冷天熱，心情好與壞，朋友親戚，家人的聚會等等，很多朋友都會選擇出去吃火鍋，熱熱鬧鬧圍一鍋，但是在咱們大四川，火鍋品牌太多，火鍋店更多，店鋪的裝修，服務，菜色等等，消費下來的價格對於有些朋友來說，就會覺得有些貴，於是想要不要自己在家做，更加的實惠，那我們怎麼樣才能夠自己在家做一頓呢?

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首先想到的是重慶火鍋。 但是對於重慶人民來說，火鍋已經變成了一種精神糧食，難以舍卻。不管是我們在哪兒，如果有一段時間不吃火鍋，就算心裡不饞，嘴上也饞了。它早已經形成了一種烙印，深入心底 。

相信愛吃火鍋的小夥伴們都試過在家煮制火鍋，但是最終還是覺得火鍋店的更好吃，那究竟是料的問題？還是菜品的問題？或是做法的問題呢？

首先科普一下，對於火鍋店來說，一鍋正宗的重慶火鍋底料是由火鍋底料+火鍋紅油+火鍋調味粉+辣椒+花椒+高湯+醪糟+白酒+生牛油實現的，其中前五種是最核心的材料。可不僅僅是一袋火鍋底料那麼簡單。那麼差異究竟是什麼呢？

火鍋底料的差異

火鍋店選用的火鍋底料必須是用上等的材料製作的，其使用的辣椒、花椒、牛油、香料等原料都必須是上優等級，無論從外形、色澤、香味、口感上都要一一甄選，這樣的好原料才出好味，成就一鍋讓食客昇華為鐵粉的好火鍋湯底，因此火鍋店消費水平高也是有原因的。

而流通市場上銷售的火鍋底料，為了迎合大眾的消費水平，還要除去商超的入場費用，那落到原料上的成本費用當然是一低再低的了，其選用的原料至少比火鍋店底料的原料低幾個級別，有的火鍋底料甚至為了節省成本，用植物油或其他油脂替代牛油，所以熬製出來的底料口感、口味和香味都會相差甚多。

外面的火鍋好吃，原因如下：1.我們自己在家煮火鍋，一般都是買現成的火鍋底料，加水煮開，煮菜，開吃。而飯店裡的火鍋，除了要買加工好的火鍋底料，還要加入各種花椒八角等大料、牛肉豬肉大骨等食材，祕法熬製成高湯，和火鍋底料一起煮，這樣做出來的湯底，味道家家都不一樣，火鍋店也才能遍地開花。

所以，自家煮的火鍋和火鍋店的相比，用料少的，當然比不過用料多的。2.外面的火鍋不僅用料種類多，料的量還很足——捨得放油、捨得放鹽、捨得放一切能勾引你食慾的食材。為什麼我們在家裡就不捨得那麼放料呢？不是因為我們買不起油、買不起鹽，而是在家裡吃飯，大家都還是冷靜的、理智的、剋制的，知道這些東西吃多了對身體不好，哪裡能對自己下得了手？但火鍋店老闆營業的目的只有一個——盈利。又不是他自己吃，吃多了又不會馬上shǐ人，只要能吸引你來吃，加什麼料都可以，電視新聞裡不是還經常爆出，有無良老闆往火鍋里加罌粟殼的案例嗎，犯罪的事他們也敢幹吶，更不用說多加一把鹽一勺油了

這也是為什麼我們每次在外面吃火鍋回家後，會感到嗓子不舒服的原因。3.火鍋店的食材種類多，大多還是自助式的，你想吃什麼拿什麼，這對於很多吃貨來說，去火鍋店是充滿誘惑的；而在自己煮火鍋，買多了吃不了，一般只買幾樣自己最喜歡的食材，人少戰鬥力小，吃起來的感覺自然沒有火鍋店的盡興啦。4.環境的因素。家是我們最熟悉的地方，大多數時候我們都還是在家裡吃飯的，餐廳的佈置幾十年如一日。而去火鍋店就不一樣了，每家點的裝修風格不一樣，你今天在這家吃，明天在哪家吃，每次吃飯，身邊的吃客還不一樣，是不是會讓你更有新鮮感和刺激感？自然而然你就更向往火鍋店裡的火鍋了。

家裡的火鍋沒有外賣的好吃？那是再正常不過的事了——專業的人，幹專業的事嘛。

我的老家在四川，火鍋是川菜之魂。在四川，不管是農村人還是城市人、窮人還是富人，男女老少都能隨隨便便整一鍋火鍋吃。那麼，火鍋在四川，即便人人都會做，為什麼大街小巷到處都還有火鍋店呢？這就跟每個家庭都有自家的家常菜，但為什麼還是會去外面的飯店吃飯的道理是一樣的。

外賣的火鍋好吃，原因如下：

1.我們自己在家煮火鍋，一般都是買現成的火鍋底料，加水煮開，煮菜，開吃。而飯店裡的火鍋，除了要買加工好的火鍋底料，還要加入各種花椒八角等大料、牛肉豬肉大骨等食材，祕法熬製成高湯，和火鍋底料一起煮，這樣做出來的湯底，味道家家都不一樣，火鍋店也才能遍地開花。所以，自家煮的火鍋和火鍋店的相比，用料少的，當然比不過用料多的。

2.外賣的火鍋不僅用料種類多，料的量還很足——捨得放油、捨得放鹽、捨得放一切能勾引你食慾的食材。為什麼我們在家裡就不捨得那麼放料呢？不是因為我們買不起油、買不起鹽，而是在家裡吃飯，大家都還是冷靜的、理智的、剋制的，知道這些東西吃多了對身體不好，哪裡能對自己下得了手？但火鍋店老闆營業的目的只有一個——盈利。又不是他自己吃，吃多了又不會馬上shǐ人，只要能吸引你來吃，加什麼料都可以，電視新聞裡不是還經常爆出，有無良老闆往火鍋里加罌粟殼的案例嗎，犯罪的事他們也敢幹吶，更不用說多加一把鹽一勺油了。這也是為什麼我們每次在外面吃火鍋回家後，會感到嗓子不舒服的原因。

3.火鍋店的食材種類多，大多還是自助式的，你想吃什麼拿什麼，這對於很多吃貨來說，去火鍋店是充滿誘惑的；而在自己煮火鍋，買多了吃不了，一般只買幾樣自己最喜歡的食材，人少戰鬥力小，吃起來的感覺自然沒有火鍋店的盡興啦。

4.環境的因素。家是我們最熟悉的地方，大多數時候我們都還是在家裡吃飯的，餐廳的佈置幾十年如一日。而去火鍋店就不一樣了，每家點的裝修風格不一樣，你今天在這家吃，明天在哪家吃，每次吃飯，身邊的吃客還不一樣，是不是會讓你更有新鮮感和刺激感？自然而然你就更向往火鍋店裡的火鍋了。

現在每次回老家，一下火車飛機，不管你是坐地鐵還是打車坐公交，撲鼻而來的都是濃郁的火鍋味道，勾人心魄，但我很少吃——下料太狠了，每次頭天吃了，第二天身體必定有個器官會受罪。作為四川人，我已經很久不吃家鄉傳統的麻辣火鍋了，想吃火鍋都是自己在家煮，而且還是買番茄味的火鍋底料，那酸酸甜甜的味道，吃起來跟戀愛一樣，特別溫和、回味悠長，吃一次就一輩子都愛上，不信你也試試。

火鍋店的底料加的有老湯，一般家庭可採用這個做法：

按5公斤骨頭湯的比例:

1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克

2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺

炒料火候很關鍵：

1、熱鍋下菜油，油熟後下牛油熬化，將幹辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用

2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味

3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）

注意事項：

1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味

2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些

有些朋友可能覺得在家裡吃火鍋沒有外面的好吃，其實我覺得不是東西不好吃，而是氛圍不對造成的錯覺

吃火鍋最重要的味道來自於火鍋底料，我覺得這個底料一定要自己做，那味道會特別棒[耶]

一般我家吃火鍋都會做鴛鴦鍋，因為有大魔王不能吃辣，沒辦法只能給他做個清淡的

☑️清湯鍋底：一般我會用雞架熬成的老湯（燉煮2個小時撇掉上面的浮油）配上枸杞子➕蔥白➕少許薑片➕乾貝➕幾粒大棗➕海鮮菇，味道超級鮮美

☑️麻辣鍋底：這個我一般會選擇去超市買重慶火鍋底料，回家放炒勺裡再加工一下，配方也順便告訴你們吧，感興趣的可以試一下，味道也還不錯[害羞]炒勺中放油，把包裝袋拆下將火鍋底料放入油中翻炒（怕辣的可以減半）差不多都融化之後，爐具調小火再加入花椒、大料、麻椒粒、幹辣椒、薑片、繼續翻炒（火候依據翻炒情況適當調整），此時就能聞到濃濃的麻辣香味了，這時候就該加湯了（可以加用雞架煮的老湯，嫌麻煩直接放燒開的熱水）等湯燒開，麻辣鍋底就做好啦✌️

☑️蘸料

☑️涮品上場

1⃣️肉類[大金牙]最好是純內蒙古的羊肉（尤其是每年7月份左右那會兒的羔羊，肉質最為鮮嫩）我家一般都從內蒙古直郵回來[我想靜靜]原諒一個吃貨對品質的要求

2⃣️海產品[大金牙]要有螃蟹️、厄瓜多的白蝦還有肥嫩的黃蜆子（愛折騰可以自制蝦滑）

3⃣️豆製品[大金牙]這個種類就多了，豆皮、豆泡、自制凍豆腐、麵筋

4⃣️菌類[大金牙]必須要準備的就是香菇、海鮮菇、金針菇

5⃣️蔬菜必不可少的一樣，吃了那麼多幹貨，一定要來點蔬菜促進腸道吸收[偷笑]

6⃣️還可以再準備點其他的，午餐肉、鴨血、黃喉、鴨腸等等適合麻辣火鍋吃的

一下子整了這麼多，家裡沒有個6/7口人根本吃不完[大笑]

首先關於為什麼家裡的火鍋沒有外面的好吃，完全能理解您提這個問題的想法與感受，我也是一個美食愛好者，也是一個美食分享家。接下來就來說說為什麼家裡的火鍋沒有外面的好吃。從兩大點來分析一種是心理的影響作用，另一方面確實家裡的火鍋烹飪水平，沒有外面餐館做得好。

一、我們先說第一大點去餐館吃飯，給予我們心理的影響作用有哪些？

1、餐館氛圍的營造非常得好。我們有時候去外面吃飯，在排隊過程當中，看到這個店人很多也會感覺到，這家店的菜品肯定會很棒，肯定是很好吃才會有這麼多人排隊。人多就襯托出，從心理角度來講，已經讓你覺了這家餐館的飯菜好吃了。

2、不得不說，有些火鍋店無論從裝修，菜品擺設，顏色搭配，火鍋底料的色澤，就已經征服了人的食慾。

3、還有餐館裡的飲料，搭配酒水搭配，(開店的為了盈利，他會備好各式各樣的酒水供顧客選擇。)畢竟自己在家裡，你要提前買好，到吃火鍋的時候，您可能會覺得這個時候某樣飲料或酒水跟火鍋會更搭。但是事先並沒有買到。就覺得欠缺了某樣東西，味道並沒有讓你感到非常的滿足與享受。

4、還有就是在家裡用餐跟到餐館用餐感覺不同，你是一個客戶。會有服務員服務您隨叫隨到。

從以上幾點總結，可能今天您在家做的一鍋火鍋，味道與餐館差不多，但是服務、氛圍、搭配的不同，也會讓你覺得家裡的火鍋，沒有外面餐館的火鍋好吃。這是心裡的感覺。

二、接下來從第二大點來說，我就來具體分享一下，在家如何做出美味的，香飄四溢的火鍋。

1、今天我們來分享麻辣火鍋。麻辣火鍋火鍋底料非常的重要。準備的主要食材配料有麻辣鍋底一包，花椒3克、幹辣椒20克，薑片，大蔥一根，(清洗乾淨切蔥段備用)蒜頭，紅棗，枸杞。需要的主要調料有：調和油，蒜瓣醬，油潑辣子，鹽，白糖。生抽，蠔油，雞精。

2、接下來我們煮火鍋底料。鍋燒熱倒油放入薑片，蒜瓣，花椒幹辣椒，炒香轉小火，放入紅棗，慢火翻炒，放入火鍋底料，兩勺豆瓣醬，一勺油潑辣子炒出紅油，加入白糖。小火翻炒均勻，加入適量的水，放入清洗乾淨的枸杞，大蔥段。加入少量的生抽，蠔油，雞精，水燒開轉小火就可以備用了。

3、自己在家做火鍋。可以先將配菜處理好，再準備火鍋底料湯，這樣子火鍋底料湯準備好了，就可以馬上開吃了，那麼火鍋配菜要根據個人的喜歡如：肥牛，牛百葉，牛肉片，火腿腸，火鍋丸子，脆鯇魚。蔬菜類的有：藕片，土豆片，金針菇等還有豆製品類的，腐竹，豆皮，豆腐等均可根據自己的喜歡來安排。

4、火鍋蘸料也非常的重要準備的主要食材有：花生醬，香菜，蔥，麻油，香油，芝麻，鹽，糖，生抽，油潑辣子，陳醋。可以根據個人的口味調配！

那麼香噴噴，麻辣又美味的火鍋，就做好了，我們在準備一些自己喜歡的酒水。接下來就可以開吃了。

不能說家裡的火鍋沒有外面的好吃，只能說是自己不在行內不得其法。

一是外面商業化的火鍋，有自己的操作祕密，沒有專業從事過這個行業，你可能永遠也不知道。比如說，用味精，你在家怎麼用？加一勺進到湯料裡已經很多了吧。你知道火鍋店怎麼加？它一鍋湯裡一次加的量是你家裡廚房全部用量一個月甚至幾個月的用量你能想到不？再比如酸菜魚火鍋，你以為它的酸味就憑那點酸菜？還有辣味怎麼出來？你在家用了再多的辣椒，似乎還是覺得辣不到位，這裡面就沒有別的訣竅？（有人會猜，不就是用辣椒精辣味素之類？那麼問題來了，過去沒有這些新增劑的年代，火鍋底料又是怎樣出辣味？這個問題我以後會跟大家解密，這裡先賣個關子）另外還有火鍋底料用油，又有什麼講究？吃火鍋的時候，服務員為什麼不停給你鍋里加湯，那是什麼鬼？

第三，退而求其次，超市裡有賣某些大牌火鍋底料的，乾脆咱們買回來用不就行了？不行！根本就不是那個味兒，最多就是味道接近、似是而非！為什麼會這樣？分析起來原因比較複雜，最簡單的一點，就是這個成品底料，其實只是這個品牌火鍋的“簡化版”。

第四，蘸料很關鍵但很多人不重視，或者其實根本就不會調製，也不知道該選哪些料。須知蘸料是給火鍋“畫龍點睛”啊，這個弄不好，火鍋滋味就大打折扣。至於超市也有賣成品蘸料的，我只能說：不堪入口，全是垃圾。

在超市選購那些大牌火鍋的底料，回家後進行再加工。通常是這個路數：麻辣紅油的，新增高湯、味精、胡椒粉等來提味，或者乾脆再重新炒制一番，根據自己的經驗嘗試新增配料；小肥羊，我的經驗，直接加入一大把孜然粉就足夠了；酸菜魚，先加進去半斤一斤醋再說……

暴力但是有效，大家不妨一試！

吃火鍋吃的是是一種氣氛，吃火鍋吃的是一種感覺。為什麼會有朋友覺得在家裡面吃的火鍋與火鍋店裡面的火鍋口味差別會很大。

我們從以下幾個方面來分析一下。

1.吃火鍋的場景

說起吃火鍋的場景，那肯定是火鍋店裡面感受更濃一點，體驗感會更強一點火鍋的氣氛更多一些。家裡面吃火鍋由於，餐具桌椅板凳包括火鍋的菜品燈光都不是專業級別的，所以呢這種場景的感受差距就會很大。這也是直接影響我們對火鍋口味感受判斷的重要因素之一。

2.火鍋的菜品

在家裡面吃火鍋自己到市場上去買火鍋食材,且不要說買的品類夠不夠多齊不齊全。甚至有一些菜品拿回家之後，我們不能夠處理的很好，還有就是買不到專業的火鍋食材。這也是直接導致火鍋菜品口味與專業火鍋店口味的差距。

3.火鍋的靈魂底料

大多數朋友在家裡面吃火鍋，都是直接在超市裡面買現成的火鍋底料，那超市裡面的這種火鍋底料呢他叫做火鍋調味底料。它是用於中餐館做一些水煮魚，毛血旺。燒一些紅燒牛肉倒是可以用，如果用來做專業的火鍋，那味道是差的十萬八千里。

火鍋店裡面用的火鍋底料是專業版的火鍋底料，他們的配比成分標準都不一。簡單的來說就是業餘pk專業的。所以，哪一個味道更好就不言而喻。

想要在家裡面又吃到專業版的火鍋底料，我們就需要找一些專業的供應渠道。有的火鍋店也可以做外賣火鍋送到家這樣也很方便。

為什麼自己煮的火鍋沒有外面賣的好吃？原來我們都做錯了一步

天氣轉涼，剛炒好的菜很快就被風吹涼了，這個時候不能錯過的美食就是火鍋了，一邊涮一邊吃，吃的整個人都變得暖乎乎起來。特別是自己再約上幾個朋友吃著火鍋，喝著啤酒，簡直太美好了。

可是自己又做不出好吃的火鍋，每次吃火鍋都去外面，不僅貴還擔心衛生問題。其實我們做不出好吃的火鍋是因為我們在製作火鍋的時候，做錯了一步，所以做出的火鍋沒外面的好吃。接下來為大家介紹一下在製作火鍋的時候我們要注意的一個問題。

火鍋其實就是將一些菜一起放在鍋中煮，一邊煮一邊吃，我們都知道火鍋種類眾多，有幹鍋火鍋，清湯火鍋，麻辣火鍋等。

這些火鍋的精髓其實就在於底料的配製和湯底的熬煮。我們之所以做出的火鍋沒有外面賣的好吃，是因為我們對火鍋湯底比較敷衍，有時候為了節省時間，直接就放清水開始煮火鍋，這樣做出的火鍋，也難怪會不好吃。

想要做出好吃的火鍋，底湯是關鍵，接下來為你介紹幾種底湯的熬製方式，學會這幾種底湯的熬製以後再也不用去外面吃火鍋了。

一、清湯的熬製

食材：老母雞一整隻，清水5升，蔥2根，姜2塊，料酒。

做法：1、老母雞毛清理乾淨後沖洗乾淨，蔥姜清洗乾淨，薑切片，蔥打個結

2、鍋中加入清水，水量大約高於鍋的一半以上，倒入料酒，用大火煮開，然後放入洗淨的老母雞燙二十秒後撈出瀝乾水分。

3、鍋中再次燒水，放入蔥結，薑片和瀝乾水分的老母雞，蓋上鍋蓋，然後用大火燒開，在用小火燉4~6個小時，最後將湯倒出過濾，這樣用於煮制火鍋的清湯就做好了。

1、我們在燉湯的時候儘量用砂鍋燉，這樣燉出的湯味道更鮮美。

2、用來燉湯的老母雞軟爛可口可以用來製作涼拌雞絲。

二、原湯的熬製

材料：老母雞1只，豬棒子骨200克，豬蹄500克，生薑50克，蔥結50克。

做法：1、老母雞，豬棒子骨，豬蹄清洗乾淨後，起鍋燒水，等水開後，放進去焯一遍水，煮出浮沫後撈出將它們沖洗乾淨備用。

2、沖洗乾淨的老母雞，豬棒子骨，豬蹄放入鍋中加入清水，用大火燒開，撇去表面的浮沫。

3、接著放入拍破的姜和蔥結，先用大火燒至沸騰，等到兩小時後，轉小火接著燉兩小時，燉好後將湯汁過濾出來。

這兩道美味的湯汁都可以用來做火鍋，最重要的是還可以用來煮麵吃，當你早起做早餐的時候，可以直接用這兩種湯汁煮麵。這樣煮出的面即營養又美味。