主料： 鴨 1200克 　　輔料： 糯米 150克 火腿腸 50克 蝦米 25克 肥膘肉 100克 香菇（鮮） 50克 　　調料： 花生油 100克 鹽 10克 醬油 10克 料酒 50克 味精 1克 白砂糖 10克 胡椒粉 1克 香油 25克 大蔥 15克 姜 15克 花椒粉 1克 花椒 15克 澱粉(豌豆) 25克 香菜 10克 各適量 　　脆皮糯米鴨的做法： 　　1.鴨宰殺去毛，洗淨後將鴨去淨骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉後，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖醃約1小時；蔥、姜拍破；水髮香菇擇洗乾淨備用。 　　2.將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發的海米、去蒂洗淨的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。 　　3.糯米淘洗乾淨，放入開水鍋中氽過，用冷水過涼，瀝乾水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻製成餡。 　　4.將餡從鴨子的頸皮開口處灌入（灌的餡不能太滿，以免蒸熟發漲，撐破鴨子的皮），用針線縫好開口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為準，取出後去掉蔥、姜、花椒粒。 　　5.食用時，將花生油燒七成熱，在鴨子身上抹1層幹澱粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色色撈出，抽出線，將鴨片開成兩半，再將餡的一面煎呈金黃色取出，切條裝入長盤，背部擺放在盤底，胸部覆蓋上面，頭、腳、翅膀擺成鴨形，淋花椒粉和香油，拼上洗淨的香菜即成。 　　更多脆皮糯米鴨資訊見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/cuipinuomiya