我相信很多人都喜歡吃辣，而且還有一種無辣不歡的感覺，覺得比較辣一點的菜吃起來才過癮，比如辣子雞，它不僅僅是味道香辣可口，而且雞肉吃起來外焦裡嫩。辣子雞早已成為很多飯店的招牌特色菜，一直以來都深受大家的喜愛。

然而辣子雞也是眾多川菜中最具有特殊的一種，它不光是烹飪方法比較特殊 而且幹炒之後整道菜都幹香酥脆，尤其在出鍋前那香味喲讓人聞到就口水直流，但凡喜歡吃辣的人呢無法抗拒。

但是想要炒出的辣子既香辣又高癮 可不是一件簡單的事情。炒辣子雞時，萬萬不可直接下油鍋，否則雞肉又腥又柴。

首先準備好所有需要的食材:雞腿肉，幹米辣，蔥薑蒜，芹菜，辣椒油，花生油，啤酒，料酒。製作方法:

1、把備好的雞腿肉清洗乾淨，切好備用，芹菜切好備用。2、切好的雞肉放入容器中，然後加入適量的鹽和啤酒醃製20分鐘。3、鍋中倒油，等油熱後放入雞腿肉炸制，待表面金黃之後撈出控油。4、再把鍋中的油熱一下，然後放入蔥薑蒜炒香 ，之後把雞肉放入鍋中翻炒，同時加入少量的料酒去腥。5、再往鍋中加入幹辣椒爆炒，最後加入適量的鹽進行調味。好啦！一道香辣鬆脆的辣子雞就可以裝盤食用了。

焯水就不好吃了！我一般是洗乾淨剁塊後直接下鍋炒，把裡面的水份炒出來後放油再炒再放作料！生抽老抽料酒生薑少許紅糖剁椒一頓猛炒，作料吃透了就放點水煮，煮到八成放青黃豆一碗，燒好起鍋了剁幾個大蒜頭放進去，在放兩滴耗油！