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1 # 墨綠色的石榴樹
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2 # 火鍋龍門陣
我們家鄉在四川這邊兒，我老家是眉山的。
我們這邊的火鍋食材主要還是藤椒，
從藤椒油來講，市面上做的藤椒都不如我們每家每戶家裡自制的藤椒油。
市面上賣的這些藤椒油都是利潤導向型，品質都不高。嚴格說來講，品質高的藤椒油成本都十六七塊/斤了，賣到消費者手裡就快30多了，這是消費者不能接受的價格。
而成都是一個火鍋食材的集散地，和重慶一樣。
無論是辣椒，花椒，牛油，香料，這都是一個主要的集散地。因為這兒的麻辣火鍋產業做得很發達很成熟。
其實大部分花椒還是從外面進來，比如說漢源清溪，茂縣汶川，甘肅，陝西等等。
辣椒的話也是來自於全國各地，比如說貴州的條子椒，滿天星，河南的新一代。
其實主要還是一個集散，當地的火鍋配料來講，沒什麼太多。
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3 # 蜀八爺巫建
火鍋的配料我們通常理解的都是火鍋鍋底，裡面除了火鍋底料和火鍋油，其他的東西都叫配料。
每一家火鍋店每一個口味的火鍋，包括每一個不同的火鍋師傅，他在做火鍋的時候，裡面的配料稍微有一些小小的區別，但是大致上都還是差不多。火鍋配料：辣椒，一般用新一代，滿天星，燈籠椒等，花椒，一般用大紅袍，也有用藍椒打鍋底的，火鍋調味粉，沒有火鍋調味粉可以用雞精味精雞粉等調味，冰糖，醪糟，白酒，生薑，蔥 。部分老火鍋還放一塊生牛油50到10克。
還有些地方吃火鍋的時候，把放在碗裡的小料調料，也叫做火鍋配料，一般都有哪些火鍋配料呢？香辣醬，牛肉醬，蒜蓉醬，辣椒醬，青椒。包醬，芝麻醬，花生醬，豆腐乳，蔥花，芹菜花，香菜末，花生碎。沙茶醬海鮮醬。如果是在四川吃火鍋，一般碗裡面就只放了香油，蒜泥，大不了加點兒蔥花。香菜，芹菜等，個別人喜歡加一點耗油。我是巫建每天都在這裡分享傳播川菜火鍋文化以及餐飲經驗，希望大家能夠愉快交流謝謝。#我為火鍋狂# #巫建# #美食#
我是重慶的，我們這邊的配料的話看你能不能吃辣吧，不太能吃辣的，就少量辣椒，能吃辣的，是紅油加一半的辣椒，然後火鍋的話是麻辣鮮香，所以也放了很多的花椒，蒜頭，就又麻又辣。