1. 用明火燒掉豬頭上殘留的豬毛，用清水衝一下，再冷水下鍋，焯淨豬肉中的血沫，撈出後用鋼絲球刷掉烤焦的肉皮和豬毛，沖洗乾淨。然後雞架的處理方法相對簡單一些，直接放入清水中浸泡出血水即可。

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2. 處理好的豬頭和雞架放入老湯中進行滷製，使其入味、成熟。老湯可以自己調製，鍋中放入清水，加入蔥、姜、八角、桂皮、草果、陳皮、鹽、味精。香辛料不要太多，主要是為了去除肉腥味。豬頭肉要滷製2小時，雞架20分鐘就可以了。

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3. 鐵鍋上火預熱一下，然後放入一勺白糖。

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4. 把滷熟的豬頭和雞架擺放在篦子上，肉與肉之間要留一點空隙，方便煙霧進入，使食材能均勻著色入味。再把篦子放入鍋中，上火加熱。

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5. 加熱過程中，火不要太大，第一次冒煙後，鍋離火，30秒後再上火加熱。如此反覆幾次。如果一直在火上加熱，白糖受熱產生的煙霧濃度會迅速增大，附著在食物表面後會發苦。這在化學上來說，叫做美拉德反應。（糖類在加熱遇高溫後，發生縮合形成焦糖色素並同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最後會變成焦黑，這被稱為美拉德反應。可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調味著色手法。）

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6. 燻好後取出，在豬肉表面刷一層油，色澤會更亮，改刀即可食用。