對於豬肉，首先看色澤，顏色粉紅色為最好，小心暗紅肉。第二要看光澤，暗淡的豬肉一般會有問題。第三要看瘦肉和肥肉之間連線是不是緊密，連線鬆散的肉要注意。第四聞味道，新鮮的豬肉不會有難聞的味道。第五用手按壓豬肉，有彈性的肉為最好。第六，如果看肉表面比較潮溼，得注意是不是注水肉。

一嗅。即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；

二壓。即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉；

三摸。即用手觸控肉表。若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者為好肉；

四觀察。仔細觀察肉的色澤。首先要看肉皮。如牛羊肉的表面無紅點，是好肉；其次看肌肉，鮮肉光澤而紅色勻稱，肉色稍暗的為劣質肉；

但是個人覺得最重要的還是實戰經驗還有就是和肉鋪老闆多打交道，呵呵，久了就會買到的全部是好肉的

買菜時，怎樣選肉？我想主要應該注意一下幾點。

首先，看肉的顏色。如果肉的顏色特別鮮豔，或者特別暗淡，最好是不要選的。質量好的肉的顏色應該是暗紅色。特別鮮豔的肉，總顯得不那麼真實，有可能是注過水的；特別暗淡的，應該是放出來的時間比較長了，肉會變得比較乾癟，不新鮮了，這樣的肉我買過，吃起來有點口味有點不好，肉放出來的時間長了，也會沾染上一些灰塵，特別是夏天可能還會沾染一些蒼蠅，太不衛生。

其次，看肉的形狀。如果肉塊的形狀是比較整齊的，看著就比較美觀，讓人心情愉悅，肯定是比較好的肉的，這樣的肉在切塊、烹飪的時候，也比較方便，吃起來也香。如果肉塊的邊緣不整齊，看起來就讓人心情不舒服，切肉的時候比較費勁，做好菜也不美觀，“色香味俱全”中的“色”肯定是沒有了。邊緣不整齊的肉有可能就是一些邊邊角角或者是別人挑剩下的，讓人感覺肉的質量有點不好了。

再次，選便宜的。當然如果便宜的肉是因為質量不好，那肯定是不行的，如果碰上商家做活動，價格優惠，那是肯定要選的。

總之，買肉的時候多看看，多轉轉，花更少的錢，買更好的肉。