泡泡菜的水就叫母水，使用次數過多以後會生長雜菌，母水會變質。

　　【母水底料】

　　花椒二十粒（可省），新鮮或乾紅辣椒十隻（可省），老薑手掌大一塊，蒜瓣三十瓣。鹽多多的（使用精鹽，或岩鹽，不可用非精煉的海鹽

　　【母水的製作】

　　將姜和蔬菜洗淨晾乾（如果當地的生水質量很好，則不必）。將玻璃瓶清洗乾淨。燒開約半瓶玻璃瓶的清水（如果可生喝的水則不必）並冷卻，將水和底料放入玻璃瓶中，再將蔬菜放在上面。現在，水應淹沒所有的菜和作料。加鹽（大約十斤水一斤鹽，比例甚至可以更高）。

　　1、鹽水。如果想以後每次往裡放菜都是洗淨並晾乾的（表面無水了），那應該把水燒開，然後讓它涼下來。如果你象我一樣想偷懶，那就用生水。要不然如果菜上有水而你又往涼開水做的鹽水裡放的話，會生鹽花的。

　　2、第一次，最好是隻泡羅卜。那種圓的小紅水羅卜一切兩半正好。其他的佐料是：姜（越老越好），辣椒（新鮮的），花椒（顆粒），八角，糖（冰糖最好，白糖也行）， 鹽。至於每種東西放多少，完全看個人的口味。需要提醒的是如果想讓他變酸， 就放多一點的糖。

　　以後每次放菜的時候放點糖和鹽。建議總讓裡面有辣椒和姜的存在。不要把水分很重的菜放進去，例如大白菜，會壞湯的。

　　或用：麴酒50克，鹽100克；花椒、生薑、小紅椒和蒜瓣等調料若干。

　　主料：芹菜，葫蘿蔔，包菜（蓮花白），洋姜，苤藍和大紅椒等新鮮蔬菜。

　　製作：

　　1、將一大號瓶（約2升）洗淨備用。生薑切片，大紅辣椒，芹菜，包菜，胡蘿蔔等蔬菜洗淨切成條涼幹（以表面無水滴為宜）。

　　2、將麴酒，鹽（鹽水比例1:10）倒入大瓶，加涼水（或涼開水）至大半瓶，攪勻。放入生薑、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加蓋密封后放入冰箱，一週後即可食用。