配料：青椒、紅椒、大蔥、生薑、大蒜、八角、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、紅曲米

調料：料酒、食鹽、植物油、老抽、辣妹子辣椒醬、啤酒、食鹽、胡椒粉、耗油、白糖、生抽

【步驟一】：

宰殺乾淨，剪掉腳趾後把鵝肉剁成均勻小塊。青紅椒各一個，去蒂後切成菱形塊，為菜品增色。

大蔥切成馬蹄片，生薑也切成片和大蒜切成小粒後，全部放在一起備用。最後再準備一個小碗，放入幾粒八角、一把幹辣椒、一小把花椒、幾片香葉和一節桂皮備用。

【步驟二】：

鍋內燒水，冷水放入鵝塊進行焯水。焯水時倒入一點料酒去腥，並放入兩勺食鹽，慢慢煮出鵝塊中的血漬。等水燒開以後，記得打去鍋中的血沫。焯水時間大概在2分鐘左右就可以了，之後把鵝塊倒出來，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

【步驟三】：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後，倒出熱油並加入涼油。把鵝塊倒入鍋中煸炒2分鐘左右，先炒出鵝塊中的水分。等鵝塊炒香以後，放入八角、幹辣椒等香料翻炒幾下，再放蔥、姜、蒜一起翻炒出蒜香味。

【步驟四】：

配料炒香以後，淋入一點老抽上色，把顏色炒均勻後，加入兩勺辣妹子辣椒醬。等把醬料炒散炒香後，沿鍋邊倒入一罐啤酒，即能夠增香又能去除異味。

【步驟五】：

先新增清水沒過鵝塊，再加入食鹽3克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮以及生抽10克。之後把紅曲米放入濾勺中，浸到湯水裡面為鵝塊上色，最後再加入蠔油10克增鮮。等大火燒開以後，取出紅曲米，把鵝塊倒入高壓鍋中，上汽以後轉小火壓10分鐘。

【步驟六】：

10分鐘以後 把鵝塊重新倒入炒鍋中，挑出裡面的蔥、姜、幹辣椒等香料，轉大火收汁。等湯汁收至粘稠起泡時，放入青紅椒片，稍微炒一下。青紅椒斷生以後，淋入少許明油提亮色澤，就能裝盤上桌了。