如果是鐵鍋的話，饅頭是可以吃的，假如是鋁合金鍋或者不鏽鋼的鍋糊底了，饅頭就不能吃了，因為鋁合金或不鏽鋼在高溫的情況下會揮發金屬元素，使鋁和不鏽鋼內的金屬元素，沉著在饅頭上，人食用後會對健康有影響！

本人覺得有兩種情況:

1.正規廠家的不鏽鋼鍋，尤其是304或316不鏽鋼材質的，鍋水燒乾了，最多會讓饃水份變少變乾硬點，不會有健康問題的。

2.如果是些不正規鍋，尤其是鍍層鍋，鍋燒乾顏色明顯變異的，鍋會釋放出對人體有害的物質，建議不要再食用了。

本人觀點供參考。

不鏽鋼鍋燒糊了，就是鍋裡水燒乾了，鍋才能燒糊，蒸的饃肯定沒毒，問題是鍋裡的水都燒乾了，蒸的饃表面是糊的，裡面不一定能蒸熟，即使沒毒這樣的饃也不能吃。

如果是老式的大鐵鍋蒸饅頭，鍋裡水燒乾了，糊鍋了，只要饅頭蒸熟了不是太過於糊的話還能吃。

老家蒸饅頭都是用劈柴大鐵鍋，大人們都很忙，一邊燒鍋一邊還要做點別的雜活，這樣就容易燒乾鍋，但通常能把鍋燒乾，只要不是加水過少引起的，這種情況下饅頭一般都已經蒸熟了，而且最下面的那一籠還會有煎鍋巴吃。

但是現在的鋁鍋和不鏽鋼鍋就危險了，不鏽鋼材料裡面要加入化工製劑才能溶解，融化，軋製成型，經高溫燒乾就會揮發一定的化工毒素，這樣熏製出來的饅頭最好不要食用了，俗話說，鍋都扔了，還在乎那幾個饅頭幹嘛？