豬肉切大塊，不要太小，怕燉爛了散了。 豬肉涼水放入鍋中，大火煮開，撇去浮沫。 焯水完了撈出待用。 所有香料放在一起用紗布或者乾淨的棉布包好綁起來，或者有專門放調料的不鏽鋼球放那個裡面也可以。 鍋裡放油，至微熱，調中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油裡微微有起泡即可。 倒入肉塊翻炒至均勻上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至顏色適中，倒入適量開水,注意！一定是開水，開水，不是冷水，是開水！然後加入薑片，加鹽（注意：如果用高壓鍋的話此時即可加鹽，如果用砂鍋或者其他普通鍋具的話，鹽要在肉倒入砂鍋燉一小時以後再加入）。 將炒鍋裡的肉和湯湯一起倒入電壓力鍋，放入調料包，加開水至基本沒過肉肉，蓋上蓋子，悶30分鐘左右，用普通壓力鍋的時間從上氣後開始計算。 又或者連肉帶湯一起倒入砂鍋，水開後，小火慢燉一個半小時左右（具體時間以肉的狀態而定，注意觀察適時調整時間），待肉軟爛就可以了。（注意注意，再說一次，如果沒用高壓鍋，用得砂鍋或者其他普通鍋具的話，鹽要在肉燉了至少一個小時之後再放，鹽放早了容易影響肉的口感，不容易燉爛）。 出鍋啦，香噴噴的臘汁肉。 看看這誘人的紅色。 吃的時候撈出適量的肉肉，肥瘦搭配更好吃喔，我一般喜歡三分肥肉七分瘦，一定要來點肉皮，更香呢，放在一起切小點，（重點是）一定要加上點臘汁肉的肉湯湯在肉碎裡，讓肉充分吸收肉湯的滋味，瘦肉滋潤不柴，切好之後就可以夾饃啦。 夾好的臘汁肉夾饃，是不是很誘人哩，趕緊開動吧。