聽名字就饞的流口水，但是還重來沒吃過。聽說烤乳豬跟烤鴨差不多吧？外皮酥脆、裡面流油？有機會一定要好好嘗一嘗！

我吃過一次，不知道是正宗的嗎？

它以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳，畢竟大家都喜歡吃香的東西麼。

色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。

海南的臨高烤乳豬剛烤出來沒多久的時候吃豬皮是有點硬有點酥皮下脂肪一點都不油膩還帶點淡淡的乳香口感類似涼粉，瘦肉部分應為加了各種香料醃製口感鹹香嫩，我偶爾都會買個乳豬腳回家啃

烤乳豬我當然吃過，是在去年的大約這個時候，在海南臨高過年時吃到的，烤乳豬可是那兒的特色名吃喲。

那天特意開車去買，路上忍不住那閃爍著香氣的金黃橙紅，就趁熱偷吃了兩塊。

又香又脆，肉很細嫩的。

只是海邊人吃不慣辣，烤乳豬蘸水走的清淡路子——配的那個蘸水是甜的，有一點點酸，感覺提味增色和解油膩的功能就弱了，還不算妥帖。

但如果是四川的飯店賣這個，肯定得配果醬碟 + 椒鹽碟，或直接上個辣椒碟子嘛，就達得到上述的“功能”。

那天，我就自配了個糊辣椒的幹碟子。

當然這也許是我自己的味覺評判。沒準當地人還覺得“你那不行！”、這邊的才算是絕配呢？

平心而論，乳豬倒是烤得很好，鎖汁極佳，皮酥肉嫩的，但還是熱吃——一口酒一口肉最好——放冷了就莫得那麼好吃了。再熱皮就不酥了。

我們這邊有聞名世界的長壽之鄉巴馬，巴馬盛產香豬，巴馬香豬體型小，肉嫩，香，最適合烤！香豬清香甘甜，營養豐富，烹調時不新增任何佐料也香氣撲鼻！烤香豬步驟：

1. 將香豬開肚，去除內臟和主大骨，在肚內打完花刀，用糖、味精、五香粉、鹽醃味。

2. 上豬叉（用鋼叉從後腿兩旁肉裡往前插至前腿，再用竹板把豬兩面撐開），用開水燙豬皮，上皮色水（用麥芽糖，醋，水調製），自然風吹至皮幹。

3. 小火入燜爐烤約兩小時取出，再將香豬放在明爐上，把豬皮烤至金黃色。上桌時切成骨牌大小。