你好！關於5-10度大概需要多久發麵？

你可以用40度以內熱水，也就是手摸著熱但能承受。放在溫暖處醒發。加大酵母量。這些方法能改善冷天發麵效果。一般半小時左右可發起，具體時間要自己觀察，天冷時間會長。發起就是明顯膨脹變大，裡面有氣孔出現，拍著蓬蓬響。

如果純粹就是5-10度的環境，麵糰不做特殊處理，不使用老面、不使用酵母，這個溫度要等待麵糰自然發酵的時間是非常久的，需要1-2天效果都不是很好。

如果想提升發麵的速度，可以從以下兩個方面著手。

1、使用老面和麵，現在農村和古法發麵一般使用老面處理；大部份和麵時放入食用酵母可以改善發麵速度，放入適量白糖可以提供酵母活性，老面發麵對比酵母菌發麵會有多餘雜菌菌落，個別情況影響口感。

2、無論是老面或者酵母發麵，相對來說提高環境溫度保持在36-40度之間，發麵速度都會提升；以使用酵母發麵為例，溼度如果控制在70-90%，溫度控制在36度左右，發麵時間40分鐘完全可以達到理想效果。（注：上述描述適合發酵麵食饅頭或包子面坯）

這個問題要看酵母的活性，數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定。

酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發麵的時間相對的要短一些，反之則長一些。

一般地說，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，我個人的實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確，如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了。

這個問題要看酵母的活性，數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定。

酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發麵的時間相對的要短一些，反之則長一些。

一般地說，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，我個人的實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確，如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了。