鎘是一種毒性很大的重金屬，可引起急性中毒和慢性中毒。

鎘會對呼吸道產生刺激，長期暴露會造成嗅覺喪失症、牙齦黃斑或漸成黃圈，鎘化合物會積存於肝或腎臟造成危害，尤以對腎臟損害最為明顯。還可導致骨質疏鬆和軟化，就是俗稱的“痛痛病”。

鎘還是國際癌症研究署確定的1類致癌物。

鎘對嬰幼兒的危害更甚。

食物中的鎘主要來自於工業汙染和大氣汙染，穀物特別是水稻更容易富集吸收土壤和河流中的鎘。

對鎘危害的重視，與中國的“鎘米危機”有關。

鎘是一種常見的重金屬，常見於大米、小麥和海產的螃蟹和貝類。

鎘對人體主要靶器官是骨骼，以日本痛痛病最為著名，現在痛痛病已經比較少見，因為膳食中豐富的蛋白質可以起到一定拮抗作用。

控制鎘的主要方式是制定限量值，其中大米鎘的限量是0.2ppm，國際標準是0.4ppm，這一方面是華人以大米為主食，另一方面也是因為汙染水平的統計分佈和外國不同。

過去對鎘的汙染控制還是有缺陷的，對於嬰幼兒輔食的考慮不足，沒有制定相關限量值。

由於中國的嬰兒輔食相當一部分以大米為主材，所以出現鎘汙染在所難免。

儘管採用符合國家標準的大米，但由於輔食在嬰兒膳食中的比重較大，而且嬰兒體重輕的緣故，按照風險評估模型計算出來的攝入量可能已經超過PTWI，因此適當的降低限量值，給嬰兒更好的健康保護是有一定的合理性的。

當然，相關部門公佈了臨時管理值，但沒有給足夠緩衝期，這個是值得商榷的做法。

隨著嬰兒奶粉的飛檢和體系檢查逐步落地，下一步可能會延伸到嬰幼兒輔食，相關企業應該有所準備和重視。

大米及米制品中砷和鎘是比較突出的問題，無機砷在2010年的穀類輔食標準裡就作為重金屬有一定的限量要求。

這次把鎘加上，是標準和監管的進步。

縱觀世界各國，對穀類輔食限鎘的並不多，歐盟算是比較早的，限制米粉等穀類輔食中的鎘為0.04mg/kg。比中國這次的臨時限量要嚴格。

不過畢竟是臨時限量，可能後期透過更加深入的研究和考慮國情等因素會有變化。

而美國在穀類輔食重金屬方面很佛系，至今也沒有制定任何一種重金屬的限量。但這不是說美版米粉不能吃，就我們檢測了2次的結果看，美版米粉重金屬問題也並不比其他國家生產的更高。