如何醃製老香椿？

很多人說香椿過了立夏不能吃，其實這完全是錯誤的，因為老張家兩棵香椿樹到了夏天依舊照樣吃，吃不完還做成鹹菜等到冬天來吃，吃起稀飯或者夾餅子遠比大蔥強。而且香椿具有健胃養脾、開胃消化、美容養顏的作用。

醃製相處可以延長香椿的保質期，而且現在到了9月，香椿馬上就掉葉子了，因此也是避免資源浪費。下邊老張相信的說一下醃製香椿的做法：

1、取2斤老香椿，放在淘米水裡面泡一晚上，第二天清晰乾淨，這是因為香椿有微弱毒性，而老香椿毒性更大點，透過泡淘米水可以把有毒的泡出來。

2、把洗乾淨的香椿水空幹，用手搓揉幾次，這樣老香椿會變軟變柔一些，順便看看捏的出水不，直到捏不出水為止。

3、把香椿切成0.5-1釐米長的一截一截的，放在盆子裡。

4、把切好的香椿裡面加入300克食鹽，用手搓拌均勻，然後裝入提前準備好的密封瓶裡面。

5、把裝好香椿的瓶子放在陰涼、通風的地方一個月，醃製的香椿就做好了。

香椿洗淨控幹水份，晾乾切碎，加入百分之十五的鹽揉搓，使鹽滲透到香椿中，裝入容器密封，醃五至七天即可食用，如果感覺太鹹可用清水浸泡沖洗，把鹹味洗去一部分即可，灑上麻油拌勻，也可與嫩豆腐同拌，我們是裝瓶後放入冰箱冷藏。

我二姨家門前有兩顆大香椿樹，香椿吃不完老了用罈子醃起來。第一，採下香椿，大概有十斤，洗乾淨空幹水分，不用切碎，用鹽搓好。第二，罈子刷乾淨，不能著油，用乾淨抹布擦乾，一層香椿一層鹽用石頭壓上香椿，防止腐爛，封上罈子，放到涼爽通風的地方。第三，因為放的鹽多，，吃時必須先泡，所以整棵醃方便清洗。第四，一般是放到冬天吃，香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，香椿炒肉，香椿榨醬……味道很不錯。

香椿是咱老百姓餐桌上的一道美味食材，香椿的獨特味道咱老百姓都很愛吃，香椿可以涼拌、可以熱炒。香椿炒雞蛋就是一道很好的美味菜餚，要說香椿怎樣醃製：方法很簡單：下面我把我醃製香椿的簡單方法分享給大家。把香椿洗淨，用水浸泡20分鐘，因為香椿含亞銷酸鹽很高，然後撈出來瀝乾水分進行醃製，找一個乾淨的盆放入香椿和鹽揉搓均勻後放入一個乾淨的罈子或瓶子給封密好放到陰涼的地方10天后就可以吃了。