1.不同的蔬菜種類對農藥的吸附能力不同。對於種植環境土壤中長期積累的農藥，總體來講是根菜類的吸附能力較強，葉菜類次之，茄果類的吸附能力最差。

2.隨著人們安全意識的提高，有些人產生了一個誤區，認為有蟲眼的蔬菜食用安全，更有甚者專門挑選帶蟲眼的蔬菜。但這種認識並不科學，蔬菜往往由於病蟲害抗藥性強，而噴施更大劑量的農藥，很有可能是菜農在蟲害發生後才施藥，因此以有無蟲眼作為是否食用安全的依據並不可靠。

3.儘管“放心菜”在蔬菜中最高農藥殘留限量上已達到合格標準，但卻並不能達到“綠色食品”的要求，蔬菜上仍存在一定量的殘留農藥。如何儘可能地減少蔬菜上的殘留農藥呢？

4.可以在食用前在清水中浸泡10～20分鐘，如果能用1％～2％的食用鹼水溶液浸泡效果更好，最後用清水沖洗乾淨。因為絕大多數農藥都是偏酸性，鹼水浸泡可有效除掉蔬菜表面農藥，也可用淘米水浸泡。像豆角、菜花、芹菜、甘藍等蔬菜在炒之前先用開水燙一下，對減少甲胺磷等劇毒農藥汙染很有效。

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蔬菜中的農藥殘留是食品安全中的一個重要問題。尤其夏季，既是蔬菜消費的高峰期，也是害蟲的活躍時期，生產者為了趕商機，要麼用超濃度的農藥殺蟲，要麼施用農藥後提前採收，造成大量蔬菜農藥殘留嚴重超標。據統計，一般情況下，夏天蔬菜的農藥殘留合格率比冬季低兩成以上。為了減少蔬菜上的農藥，人們想出了各種各樣的辦法：放在太陽下曬、用水泡、用淘米水洗等，但這些方法真的有效嗎，到底能去掉多少農藥？中國農業大學食品學院最近進行了一項實驗，幫助人們找出去除農藥的最好辦法。

由於農藥在噴施過程中，主要是附著在果蔬的表面上，所以，只要採用行之有效的洗滌和加工方法，就可以降低農藥的殘留量，保證蔬菜的食用安全。