有肉一起炒的菜就二個都不放。

炒純素菜的時候能放醬油耗油的就先放，比如耗油生菜，炒青菜菠菜。

最後一種是放了醬油耗油影響菜的顏色味道的就會放點雞精比如芹菜香乾，酸辣土豆絲

味精加早了菜會有點苦，鮮味還提不了多少，最後加一點就好。

雞精和味精區別僅存在於名稱和說明上，其主要成分都是穀氨酸鈉。千萬不要被說明上的天花亂墜的花言巧語障眼欺騙了！

味素是日本上世紀傳到中國來的舶來品，名叫味の素。在上世紀七、八十年代，單調的蘿蔔、白菜放上一點確實味道鮮美，蘿蔔白菜也能當肉吃了。最近幾年，不知從何時開始，追求更高品味，口味調高了，味素覺得淡了甚至索然無味，又覺得沒有營養，白花花的味素在很多人家下課了，替補品是味精悄悄登堂入室，雞精又開始調味品競賽的領跑者獨領風騷、風靡一時、甚囂塵上。其實都是被包裝上的說明矇騙了，說什麼用上等雞肉、雞骨熬製而成，濃縮蛋白質、穀氨酸、賴氨酸、等多種微量元素，經提取加工而成的純天然調味品，胡說八道無所不用其極，說的再花哨，萬花不離其中――穀氨酸鈉！你仔細想想，如果真用雞肉雞骨製成的，能保持多久不變質？得放多少保鮮劑、防腐劑等化學成分？誰又放心吃那麼多化學東東等著日後身體起化學反應？到時候莫名其妙的成為醫院研究賺錢的供體、生死木乃伊？

經科學家研究證實，無論雞精還是味精中的穀氨酸鈉遇熱會發生質變成異吡唑、或焦穀氨酸鈉，過量食用會使結腸、小腸、肝臟、大腦等部位癌變！長期吃沒準會發生什麼？換句話說，味素、味精只適合涼拌菜！

按說，我知道雞精和味精基本成分都是穀氨酸鈉，明白雞精也非雞肉製作；且二者味道也類似。可是，我還是更喜歡買雞精、用雞精。究其原因，類似自我安慰的消費心理在作祟。

雞精與味精兩名稱相比，感覺好像少些化學意味；雞精顆粒為黃色，與雞肉顏色相同。味精是白色，易聯想像鹽。

我這樣做，顯得膚淺，習慣了難改。

1.炒菜一般用味精，燙菜一般用雞精，涼拌菜用味精，雞精各一半。

2.味精是由澱粉類植物提取的谷安酸納為主要原料組成。谷安酸納是人體必需的18

種氨基酸之一，是人體每天必需的蛋白質的主要成分。

3.雞精是由穀氨酸鈉，肌甘酸，鳥甘酸，雞肉提取物，糖，香精等組合而成的第二代增鮮劑。其中鳥苷酸，肌甘酸的鮮味效果比穀氨酸鈉高出3000倍，在雞精中的比例為2%-5%也是蛋白質的主要成分。

4.世界衛生組織把味精，雞精列為世界上最安全的調味食品。並透過研究證明，多吃味精會導致老年痴呆，超過120度會產生有害物質的說法都是謠言，沒有任何科學依據。