1、牛腱子肉用清水浸泡半小時，濾去血水。

2、炒鍋內放涼水，牛腱子肉切成大塊後同下，淋入兩勺料酒，大火煮沸。

3、水沸後放入雞骨架，繼續煮五分鐘，至血沫泛起。將焯好的牛肉和雞骨架撈出過涼水，洗去浮沫。

4、燉鍋內放入草果、茴香、蔥段、姜塊（拍松）、幹辣椒，八角、桂皮、花椒。

5、將洗淨的牛肉和雞骨架一同放入，加入足夠的涼水。大火煮沸後轉小火煮兩個小時。

6、煮好後的牛肉湯撈出牛肉和雞骨架，濾去香料，靜置備用。

7、老滷汁解凍，放入湯鍋內，煮沸後加入之前撈出的牛肉塊，小火煨煮半小時後取出。將牛肉徹底晾涼後切成稍有厚度的肉片。

8、取一個小碗裝入半碗老滷汁，將切好的牛肉片浸在滷汁中過夜。

9、湯鍋內煮沸水，將鮮麵條放入煮至自己喜歡的口感後撈出，過一遍溫開水。

10、牛肉湯煮沸，加入鹽和雞精調味後放入一小把枸杞和切成薄片的白蘿蔔，稍滾幾秒至蘿蔔透明後關火。

11、將洗淨菊花菜放水剛沸的湯中焯幾秒至脫青。

12、將焯好的菊花菜放在湯碗中，放入煮好的麵條，舀入足夠的湯頭。表面鋪上切成片的滷牛肉，剖開的溏心滷蛋，灑上香菜碎以及少許油沷辣子。一碗養胃又養心的清湯牛肉麵便完工了！