生鮮肉買回來最好用溫水浸泡，這樣學誰更容析出來，但夏季炎熱，買回的生鮮肉最好用溫水浸泡三十分鐘後，換冷水送入冰箱保鮮繼續浸泡二小時後再製作，這樣，肉中的髒汙血水會析出的更加徹底。

生鮮肉品放在溫水中二三個小時，血水可除大半了，再放涼水加生鮮肉品入鍋，加生薑片，加點料酒，花椒，用小火煮開，這樣出血水效果很好！

生鮮肉品最好的去血水辦法就是用清水浸泡，把肉放到大盆內，放上常溫的清水，浸泡二十分分鐘後，倒掉血水，再換水，再浸泡二十分鐘，然後在重複一次，三次後就差不多了，這時你會看到，生鮮肉的顏色變淡了，變白了許多。

新鮮的肉有很多的營養成分，如維生素，鈉，鉀，蛋白質，膠原蛋白等很多。

1買回來的新鮮肉只加少許鹽浸泡半小時以內即可，或者把表面的血水洗一下。加鹽的目的是給肉排酸，給點底味。浸泡時間不宜過長，負責的話營養成分或者肉香味泡走，新鮮肉裡的營養成分，能有效的可以壓住肉的腥味。還防止氧化，為什麼農村的剛宰殺豬肉，放兩三種調料。撒點鹽或蘸點醬油吃著比較香呢？因為宰殺到烹調到桌上時間短，肉的鮮香味很大的保留在肉裡面。他和花椒調料一個道理。新花椒比成年花椒味要麻呢？

2新鮮肉，如果想焯水的話用熱開水焯水，因為熱開水能迅速鎖住肉的鮮香味。冷凍肉必須用冷水下鍋焯水，因為冷凍肉裡的營養成分都被冰箱吸走了，冰箱裡的霜，冰，水珠子幾乎都是肉食裡面的，這些裡面都有營養成分，包括膠原蛋白等等都被冰箱吸走了。時間長的話肉顯的比較柴，吃著還有一股怪味。所以說吃多少買多少最好，做飲食的最好是新鮮一點的。經常有人問我，夏天的時候，為什麼我的肉滷出來，到下午就有味了呢？因為新鮮肉的營養成分及水分和維生素能延長肉的保質期。新鮮肉還有膠原蛋白，膠原蛋白很好的薄薄的敷在肉表面能保護肉的顏色，為什麼有的人的剛滷出來顏色比較好看。過幾個小時就發黑了呢？就是缺少新鮮肉的膠原蛋白。