葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構成口感的很重要的部分。它會讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰，讓舌頭的兩側感覺有刺痛的感覺，過後開始在口腔內回味無窮。
那麼，葡萄酒中的酸從何而來？今天，我們將從各個方位為你揭秘葡萄酒中的酸。
正如我們所能感受到的，大部分水果中都帶有我們能夠感受到的酸味，葡萄也不例外。一般來說，葡萄酒中一共含有6種酸，有些來自於葡萄本身，而有些則來自於發酵過程。每種酸都給葡萄酒帶來了不同的風味：
1.酒石酸
酒石酸是葡萄酒中含量最大的酸，只存在與葡萄漿果中，味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底會出現類似碎玻璃的白色晶體，便是酒石酸鹽的結晶。
2.檸檬酸
檸檬酸也來自於葡萄本身，味道清爽，但含量極低。
3.蘋果酸
蘋果酸是很多水果中常見的一種酸，味道尖酸生硬。紅葡萄酒和部分白葡萄酒會在酒精發酵之後進行第二次發酵——蘋果酸乳酸發酵，目的便是將生硬的蘋果酸轉換為柔和的乳酸，讓葡萄酒風味更平衡。
4.琥珀酸
琥珀酸也是發酵過程中產生的，剛入口時酸度較淡，隨後越來越濃，先鹹後苦並能引起唾液分泌，是葡萄酒中味感最複雜的物質，能增強葡萄酒的醇厚感。
5.乳酸
葡萄酒中的乳酸來自於蘋果酸-乳酸發酵過程，由乳酸菌產生，味道柔和，並略帶乳香。
6.醋酸
帶有醋味，是發酵過程中細菌帶來的。微量醋酸可增添葡萄酒的複雜度，但過量醋酸則會破壞葡萄酒的清爽和純正感，是葡萄酒破敗的表現。
葡萄酒裡為什麼一定要有“酸”？
1.穩定色素
葡萄酒酸度高，色澤更容易穩定。酸度高的紅葡萄酒色澤清晰，而酸度低的紅葡萄酒容易帶有磚紅色調，酸度低的白葡萄酒容易帶有棕色色調。
2.防腐抑菌
酸度高能抑制細菌生長，起到防腐作用，因為細菌無法在低PH值的環境下生存。
3.輔助熟成
酸是葡萄酒口感平衡的基石，通常結構良好的葡萄酒陳年潛力佳，如波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒。相反，酸度較低的葡萄酒，就很可能不適宜陳年，如加州霞多麗（Chardonnay）。
4.平衡口感
酸度對葡萄酒的口感有至關重要的影響。酸度高的白葡萄酒口感鮮爽，活力十足。甜葡萄酒需要高酸度來達到酸甜平衡。事實上，葡萄酒在裝瓶前可以透過新增酒石酸、檸檬酸或蘋果酸來調節酸度。產自氣候溫暖產區的葡萄成熟度高，含糖量高，這種調節酸度的做法十分常見。
葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構成口感的很重要的部分。它會讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰，讓舌頭的兩側感覺有刺痛的感覺，過後開始在口腔內回味無窮。
那麼，葡萄酒中的酸從何而來？今天，我們將從各個方位為你揭秘葡萄酒中的酸。
正如我們所能感受到的，大部分水果中都帶有我們能夠感受到的酸味，葡萄也不例外。一般來說，葡萄酒中一共含有6種酸，有些來自於葡萄本身，而有些則來自於發酵過程。每種酸都給葡萄酒帶來了不同的風味：
1.酒石酸
酒石酸是葡萄酒中含量最大的酸，只存在與葡萄漿果中，味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底會出現類似碎玻璃的白色晶體，便是酒石酸鹽的結晶。
2.檸檬酸
檸檬酸也來自於葡萄本身，味道清爽，但含量極低。
3.蘋果酸
蘋果酸是很多水果中常見的一種酸，味道尖酸生硬。紅葡萄酒和部分白葡萄酒會在酒精發酵之後進行第二次發酵——蘋果酸乳酸發酵，目的便是將生硬的蘋果酸轉換為柔和的乳酸，讓葡萄酒風味更平衡。
4.琥珀酸
琥珀酸也是發酵過程中產生的，剛入口時酸度較淡，隨後越來越濃，先鹹後苦並能引起唾液分泌，是葡萄酒中味感最複雜的物質，能增強葡萄酒的醇厚感。
5.乳酸
葡萄酒中的乳酸來自於蘋果酸-乳酸發酵過程，由乳酸菌產生，味道柔和，並略帶乳香。
6.醋酸
帶有醋味，是發酵過程中細菌帶來的。微量醋酸可增添葡萄酒的複雜度，但過量醋酸則會破壞葡萄酒的清爽和純正感，是葡萄酒破敗的表現。
葡萄酒裡為什麼一定要有“酸”？
1.穩定色素
葡萄酒酸度高，色澤更容易穩定。酸度高的紅葡萄酒色澤清晰，而酸度低的紅葡萄酒容易帶有磚紅色調，酸度低的白葡萄酒容易帶有棕色色調。
2.防腐抑菌
酸度高能抑制細菌生長，起到防腐作用，因為細菌無法在低PH值的環境下生存。
3.輔助熟成
酸是葡萄酒口感平衡的基石，通常結構良好的葡萄酒陳年潛力佳，如波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒。相反，酸度較低的葡萄酒，就很可能不適宜陳年，如加州霞多麗（Chardonnay）。
4.平衡口感
酸度對葡萄酒的口感有至關重要的影響。酸度高的白葡萄酒口感鮮爽，活力十足。甜葡萄酒需要高酸度來達到酸甜平衡。事實上，葡萄酒在裝瓶前可以透過新增酒石酸、檸檬酸或蘋果酸來調節酸度。產自氣候溫暖產區的葡萄成熟度高，含糖量高，這種調節酸度的做法十分常見。