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1 # 雲生活ABC
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2 # 福湧堂美食廚房
食材用料 長茄子適量 蒜末適量 麻醬少許 香菜少許相剋食物 鹽少許 涼拌茄泥的做法
1.長茄子，洗淨。
2.長茄子切成長段，蒸，十五分鐘。
3.茄子自然冷卻後，手撕茄條
4.芝麻醬加水鹽調成汁。
5.麻醬汁，蒜末加入茄泥，均勻攪！
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3 # 鄉野華戈
有些人吃茄子喜歡去皮，我覺得茄子是難得的紫色蔬菜，而且富含維生素，這麼好的食材為什麼要把它去掉呢！
1.在鍋中加入清水，把茄子整個放入煮熟。
2.撈出茄子，這時的茄子特別的軟，用手撕開成條狀，然後用刀切碎，如果你要做茄泥，切的細細的就可以了。
3.而我這邊的吃法呢，就是把切成段的茄子，加些辣椒一起炒就可以了。非常簡單，放入適量的鹽和雞精，生抽和蠔油，這道菜非常好吃，而且還省油
茄泥怎麼醃製好吃呢？我想回答這個問題，因為我很喜歡吃茄泥，經常做。給大家說說我的做法。
主料：茄子(紫皮，長)1000克 調料：鹽10克，白皮大蒜10克，醋15克，香油5克，香菜10克，醬油10克 ，辣椒粉15克。做法 1、嫩茄子削去皮洗淨，切成片，放在蒸鍋裡煮熟，用筷子扎透既可。取出晾冷稍控一下，倒入盆裡攪成茄泥。待用。 2、先把蒜搗碎弄成蒜泥。把蒜泥和辣椒粉放在涼了的茄泥上。3、炒鍋加油，油熱六七成熱吧。關火，把熱油倒入蒜泥辣椒粉上。聽到呲呲的響聲。再把精鹽、醬油、醋、香油調好，澆在茄泥上拌勻，裝盤後把切碎的香菜撒放在上邊即成。還有種方法，選長茄子嫩的。去皮不去皮都可以。洗乾淨，切掉茄子柄。沿著茄子長的方向切開。然後放鍋裡蒸熟。放涼後把蒜泥辣椒粉放入切開口的茄子裡，熱油倒入。再把精鹽、醬油、醋、香油調好，澆在茄泥上拌勻，裝盤後把切碎的香菜撒放在上邊即成。