味道取決於烹飪者的情緒，好的情緒、豐富的經驗閱歷在烹製的菜餚中能感受出來，不要說同樣材料，就是同一個人，在不同情緒中用相同原料也會炒出不同口味，四川菜講百菜百味。老子說：治大國如烹小鮮。調味亦如治國，簡言之差別是火候，這裡的火候是廣義的火候，非狹義的用火，它滲透於烹製的全過程，非一年兩年可體會，需用心領會悉心參悟，有責任心的人才能真正領悟其中境界。美味需要製作者和品嚐者同時用心感受用心琢磨，美味是很脆弱的藝術需要的客觀條件、主觀付出都是很多的。中國菜有八大特點真正八全齊美的菜很難在民間嚐到。

菜的口感受很多因素的影響，刀工，火候，材料處理，加入的先後順序等等都會影響到最終的口感，新手學做菜的話建議看下大神的影片，對照製作會比較容易上手，這裡推薦王剛和火筵家常。他們做的菜是很地道的。

火候掌握不一樣，調料放的時間前後，都會有影響，同樣但是會有區別，細細研究，相信只要堅持認真研究，會有效果的

因為中華料理博大精深！

1、八大菜系有傳承有他們一個口味標準，但是平常的餐館做菜，同樣的菜，不同的師傅做出來不同的味道。

2、中餐不可能像肯德基，麥當勞一樣，有自己秘密獨特的配方，統一的培訓，所以打到全國的口感幾乎都是一樣的。

3、國外很多人做飯的時候會把一些東西精準到多少克多少克，但是不同的人用做同樣克數的菜，味道做出來也是不一樣的。

4、中國地大物博，很多不同的地區的飲食都大不相同，同樣的蔬菜在不同地區種出來的口感也是不一樣的，所以說想要達到一模一樣的味道幾乎是不可能。只能說做到很接近是有的，這也是需要非常紮實的功力和傳承！

這樣說吧，魚香肉絲十個人做出來就是十種味道，菜的味道是很微妙的，它和調料有關，放調料的先後順序有關，做菜的手法有關，火候的大小有關，當然，還有心情，就比如你做飯今天心情很好很高興，做出來的菜就很好吃。心情差，還是和以前一樣的做，可能做出來的菜味道就不一樣了，反正是很微妙的。

我覺得跟灶具火候大小都有關係，最主要是食材的品質。不要不信，新鮮的食材，種植土壤肥沃有營養，無汙染種出來的菜就是好吃。