均衡飲食包括大自然提供給我們的所有食品。關鍵是其營養物質的含量多少和食用方式，以避免營養缺乏或營養過剩。

特別是對於那些滿足不了營養需要的低收入者來說，補充這種蛋白質是十分重要的，因為其它含有這種蛋白質的食品是昂貴的。雞蛋既經濟，又能提供高質量蛋白質。

雞蛋能為我們整個生命過程提供維生素、礦物質和重要的微量元素。特別是對於易於缺乏營養的老人和小孩來說，應滿足他們的能量和營養需求。

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8％的磷，4％的鋅、4％的鐵、10％的蛋白質、6％的維生素D、 3％的維生素E、6％的維生素A、 2％的維生素。B1、15％的維生素B2、4％的維生素B6、6％的維生素B9、8％的維生素B12。

這麼多的營養是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。

此外，雞蛋含有的兩種胡蘿蔔素對視力健康有益，有助於防止成年人失明。另一方面，儘管老年人減少了熱量的攝入，但無論如何需要補充重要營養。因此，雞蛋應是飲食的重要成份，雞蛋很容易烹飪、咀嚼和消化，而且很便宜。吃雞蛋實際上沒有浪費，因為雞蛋皮的重量微不足道。

雞蛋確實營養價值高，蛋白質中的必要氨基酸比較全面，有異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、組氨酸及纈氨酸，只缺乏賴氨酸，而賴氨酸可以用大豆補之。這樣人體的8種必要氨基酸就齊備了。

雞蛋還含有膽固醇、維生素和礦物質。一個蛋黃含有2.5克蛋白質和4克魚油，這是雞蛋最有營養價值之處。蛋白質能提供人體免疫力，修復器官黏膜和壞死的細胞；魚油能保護血管和眼睛，並對關節炎有一定的助益；維生素A除了對眼睛友好以外，還有多項功能。總之，任何營養都有它的自身價值 ，當然包括膽固醇在內。

許多人認為，每人一天一個只吃雞蛋就行。如果其它蛋白質食物攝取少，那麼 蛋白質的需求量相對不足。按成人一天需要75克蛋白質，而一個雞蛋只有2.5克蛋白質，即使再加上其它含蛋白質的食物，也未必能滿足人體對蛋白質的需求。因此，我個人意見，如果你的指甲半月痕很小或沒有（正常的半月痕佔指甲的五分之一，必須有8個手指），那必須每天3個雞蛋。

也許會有人質疑，蛋黃中的膽固醇多，咋辦？不必擔憂，因為膽固醇是人體的基本營養，身體需要它。如果攝取不足，那就考肝臟來合成，這樣就會額外增加了肝臟的負擔。再者，蛋黃中的魚油基本能中和多餘的、壞的膽固醇。只有你攝取的維生素充足，尤其是B族維生素，再加上卵磷脂及鈣鎂，就沒有必要害怕膽固醇的問題了。