有時間的話,可以用砂鍋,如果時間少,用壓力鍋就行, 牛肉大約12-15分鐘就好.壓力鍋優點是特別快,肉燉得爛,缺點是不如砂鍋燉幾個小時更香. 鍋的材質方面,如果講究的, 會說什麼材質對身體不好什麼的,但一般人家不會太在意,人吃東西不必

當然砂鍋燉出來的最好吃，但是時間很久，考驗火候，一般我們在家沒有時間這樣做。那麼我們可以用高壓鍋來做，首先時間短，其次可以把牛肉燉的很爛，然後我們總砂鍋再燉一下就可以了，這樣味道很好，牛肉的口感也是入口即化了！具體怎麼做，看你自己來選擇了！

家常做法一食材：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。流程：將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。竅門：1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。7、放幾個山楂或幾片蘿蔔，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。