我們農村人不用酵母發麵，全是用自已做的酵頭髮面，比酵母做的好吃。寒冷的冬季，農村人發麵，就用剛燒開的開水稍微把大氣一揚，然後就和麵，倒入酵頭，和好以後放在熱炕上，一會兒就起來了。如果炕不太熱，就在爐子上燒半鍋熱水，把和好的面連同盆子放在熱水中，然後蓋上鍋蓋，面很快就會起來

冬天天冷發麵非常慢，大胖教你3種最快速發麵小技巧！

第一種，可以把和好的面蓋上一層保鮮膜，然後家中電熱毯開啟，把面盆放上去蓋上一層毛毯，這樣能夠快速發麵！

第二種，可以燒上一鍋開水，加上蒸籠，把面盆放上去，蓋上鍋蓋，這樣也會起到快速發麵效果！

第三種，要把面盆放在爐子旁邊，或者暖氣片旁邊，這樣保持較高的溫度，這樣也能快速發麵！

加入溫開水和麵，在特別冷的地方，就把蒸鍋的水燒到溫熱的程度，然後用裝了和好面的麵糰放到蒸屜上，盆上蒙一層保鮮膜，放十分鐘左右，麵粉就會發酵得非常好了！

我是地道北方姑娘，所以麵食算是比較拿手的，尤其當了媽媽之後，麵食也想做出花樣兒給孩子點兒新鮮感，所以就經常發麵做饅頭。話入正題：無論做饅頭還是做包子首先都得發麵，北方的冬天比較冷，我做饅頭之前都是用溫開水把發酵粉稀釋開，不能用太燙的水哦，會破壞發酵粉裡面的活性因子。將發酵粉和麵粉充分融合攪拌均勻後和成麵糰兒，把發好面的面盆上面蓋上鍋蓋或者盤子（防止麵皮被風乾），把面盆放到暖氣旁邊兒，或者把蒸鍋里加適量的水，把水燒熱後關火，把面盆坐進溫水中，將蒸鍋蓋燜上，用鍋裡的溫水和水蒸氣促進麵粉發酵，這樣面開的比較快，可以早一點兒開始蒸饅頭或者包子了！