如果二選一的話:蒜泥茄子。主要是健康營養。

過去我做蒜泥茄子配料:蒜泥、醋、鹽、味精和味極鮮。我吃了一次飯店的蒜泥茄子，現在我改了，比過去好吃了不止幾倍。現在我分享一下。

1 茄子三隻一分四，帶著蒂上鍋。

2 上汽後8～10分鐘。不要蒸過了。

3 同時準備蒜泥和料汁。砸蒜泥是加上蔥葉和蔥白和鮮花椒十顆左右，小米辣一個一起搗碎。加入味極鮮、生抽、醋、少許鹽和味精、綿白糖（一點白糖哦），接著來點麻汁。攪勻備用。

4 茄子蒸好放涼，手撕成條，把茄子把上的那一層也剝下來，這一層可以預防治療口腔潰瘍，實驗有效拿走不謝。

5 按壓撕好的茄子控出大部分的水份。控幹水份是不可能的，那樣茄子也成爛泥了。關鍵點一定要控水，要不水呱呱的不入味。

6倒入調好的料汁，攪拌均勻乘盤上菜。

總結一下，這樣做呢賣相不好看但是好吃。如果賣相好的話，料汁和茄子單獨乘盤沾著吃。其實最關鍵的是茄子的控水，口味嗎，以個人喜好。砸蒜泥時把別的配料一起搗碎，這樣更入味。

蒜泥茄子適合下酒，紅燒茄子更加下飯，都是很好吃的。我正好與大家分享下這兩種做法

家常蒜泥茄子

【操作步驟】1.將茄子洗淨，然後削皮，切成大片，放入蒸鍋中蒸熟後放涼，香菜洗淨切成香菜末。

2.將大蒜去皮，剁成蒜泥，放入小碗內，加入糖、鹽、雞精、香油（可不加）調成料汁。

3.把料汁澆在放涼的茄子上，撒上香菜末，拌勻即可食用。

【材料準備】茄子、蔥、生薑、大蒜、料酒、鹽、植物油、醬油、糖

【操作步驟】1.茄子清洗乾淨，用菜刀切成塊，加入半勺鹽，放入碗中，這樣是讓茄子析出水分，8-10分鐘左就可以了，不然茄子裡水分流失太多口感就不好了。

2、生薑切絲，蔥切圈，大蒜切片備用。

3、炒鍋裡倒入植物油，然後把生薑絲、蒜片放入鍋中炒香，倒入剛剛準備好的茄子，翻炒幾下後倒入料酒、醬油，翻炒均勻，如果鍋裡沒有什麼水分，則可以加入一些清水，蓋上蓋子燜煮一會。

4、等茄子變軟爛之後加入一點食鹽，一點糖，翻炒均勻之後關火撒上蔥就可以出鍋了。

茄子的吃法有很多種，你說的那兩種做法，是大家常吃的，至於哪種好吃，只能說，蘿蔔青菜各有所愛。

我是比較愛吃蒜泥茄子，油脂少，做法簡單。給你介紹一下我的製作方法。

準備食材：茄子一個、蔥薑蒜、小米椒、糖、醋、生抽、鹽、雞精、香菜

1.把茄子洗乾淨，放到蒸盤中，茄子中間劃開，一分為二，便於蒸熟和入味。鍋中加水，水開後，把茄子放到鍋裡，蒸十五分鐘，十五分鐘後把茄子拿出來，盤中的水倒出來，用筷子把茄子剝開幾下，更入味，放涼。

2.把大蒜瓣、姜塊拍扁剁碎，放入碗中，再把小米椒先切圈再剁碎，小蔥切圈也放入碗中，加入陳醋一勺、生抽三勺、雞精、糖、鹽少許，起鍋燒油，油熱後，倒入碗中，激發出香味，攪拌均勻，均勻的倒在茄子上，最後撒上香菜，就可以食用了。

這樣做茄子，我覺得非常好吃，有大蒜和小蔥的香味，也有辣椒的辣味，配上米飯，超級過癮，喜歡可以試試。

1. 紅燒茄子

原料：茄子

輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水澱粉。

做法：

1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。

4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。

5、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。

6、加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。

2. 蒜泥茄子

原料：茄子

輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。

做法：

1、把茄子洗淨切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。

2、蒸鍋裡倒些水，水開後，大火蒸5分鐘。

3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。

4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。

5、最後撒上蔥花即可。

3. 肉末燒茄子

原料：茄子，豬肉末

輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，澱粉。

做法：

1、茄子洗淨，切成滾刀塊，撒上少許鹽，醃製20分鐘左右。

2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，澱粉，拌勻醃製20分鐘左右。

3、大蒜切片,香蔥切蔥花。

4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。

5、補入適量油(茄子吸油),燒熱後倒入茄子,翻炒數下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。

6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。

4. 地三鮮

原料：茄子，土豆，青椒

輔料：蔥、姜、蒜，鹽，白糖，醬油，水澱粉。

做法：

1、茄子洗淨切塊，土豆洗淨去皮切塊，青椒洗淨切塊。

2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關火。

3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥薑蒜，倒入土豆繼續翻炒片刻。

4、加入醬油，鹽，糖繼續翻炒，加少許清水翻炒入味。，湯汁快乾時加入青椒塊。

5、淋入適量的水澱粉，收汁裝盤。

5. 蒜蓉烤茄子

原料：長茄子2根，豬肉餡100克

輔料：蒜1頭，青椒粒，各少許，鹽5克，生抽10克。

做法：

1、長茄子去把，洗乾淨，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時將蒜去皮，剁成蒜蓉。

2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子裡面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具裡面，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意，烤到茄子裡面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱，如果用釺子穿起來要記得穿密一點，讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來。可以考慮用烤夾烤。效果也會不錯滴。

3、可以撒上點胡椒粉等調料，看個人口味。

6. 豆角燒茄子

原料：長豆角，茄子

輔料：蒜，豬肉，豆瓣醬，辣椒，白糖。

做法：

1、 豇豆摘下洗淨，去除頭尾，切成長段。

2、 茄子洗淨後也切成與豇豆一樣的長段。

3、茄子放入鍋內，加入淡鹽水浸泡備用。

4、鍋內熱適量食用油，倒入茄條煸炒。

5、將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出。

6、鍋內留些油，倒入豇豆煸炒。

7、將豇豆煸炒後也同樣盛出備用。

8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒，辣椒粒，蔥頭一起爆香。

9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。

10、待豆瓣醬翻炒出紅油後，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。

11、炒勻後調入水澱粉，待湯汁濃稠時即可盛出食用。

7. 油燜茄子

原料：茄子

輔料：食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽。

做法：

1. 茄子洗淨切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。

3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。

4. 起鍋後，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。

8. 香煎茄

原料：長茄子1個，肉末50克，幹澱粉適量

輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。

做法：

1. 肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。

2. 加入適量的蔥薑末，攪拌均勻。

3. 肉餡中，加入適量蛋清。

4. 用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。

5.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（儘量切的薄一點，方便熟和入味）。

6. 茄夾內抹上幹澱粉，這樣放肉餡後才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。

7. 用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平。

8. 把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。

10. 蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）。

11. 微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。

12. 接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥薑蒜末炒香。

9. 魚香茄子煲

原料：茄子(紫皮，長)2根、豬肉餡50克、柿子椒1個、彩椒適量、紅椒1個、鮁魚(鹹)30克、花生油適量、食鹽3克、蠔油20克、胡椒粉2克、細香蔥適量

做法：

1.茄子去皮，切成長條狀

2.開大火，將油鍋燒熱，放入茄子

3.炸制茄子有些微微發黃即可盛出

4.彩椒切丁、香蔥切碎、豬肉切成肉糜、蒜切碎

5.蠔油、生抽、糖提前混合均勻

6.將鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫鹹魚翻炒

7.放入香蔥和蒜碎炒香、放入彩椒翻炒、放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味

8.放入炸過的茄子翻炒均勻

9.將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可上菜

10. 豆瓣茄子

原料：

茄子(紫皮，長)2個、紅椒半個、黃椒半個、蒜6瓣、五香粉1/2小勺、郫縣豆瓣醬4小勺、白砂糖1/2小勺、植物油3湯匙

做法：

1.準備好上述所需食材，茄子切塊、彩椒切塊、大蒜切末

2.鍋內放稍多一些的植物油燒熱，放入茄子，快速煎炒，待茄子表面金黃變軟盛出備用

3.底油翻炒彩椒，盛出備用，淨鍋重新放油，爆香豆瓣醬

4.放入蒜末炒香，倒入炒好的茄子

5.加入五香粉炒勻，放入炒過的彩椒

6.加入白砂糖，大火掂炒均勻即可

11. 釀茄子

原料：茄子、魚肉、蔥、鹽、糖、油、蒜、蠔油

做法：

1.魚肉剁碎，蔥、蒜切末，適量的鹽和糖，攪拌均勻。

2.茄子切成塊，用兩塊茄子夾著一層肉餡。

3.熱鍋入油，放入釀好的茄子，中火煎熟。

4.茄子起鍋後，放入蒜末，再加入適量蠔油和清水，煮3-4分鐘。

5.最後將醬汁澆在茄子上，就大功告成啦。

12. 炸茄子

原料：茄子、雞蛋、麵粉、麵包糠、油

做法：

1.將茄子切成方塊，也可以切成圓形。

2.雞蛋打成蛋液備用。

3.切好的茄子先蘸點蛋液，然後放進麵粉，最後再裹一層面包糠。

4.把茄子放進油鍋中炸，大約5-10分鐘後就完成啦。

5.油炸茄子跟番茄醬搭配，很開胃哦。

13. 芝士焗茄子

原料：茄子、芝士、番茄醬

做法：

1.茄子切成塊。

2.給茄子的表面刷一層油。

3.在烤盤裡，先放進茄子鋪滿一層，再加芝士，再加一層茄子，最後在表面加入番茄醬。

4.烤箱預熱，再放入烤盤，15分鐘左右就可以出爐啦。

5.每個人的烤箱都不一樣，溫度和時間可以自己控制哦。

14.茄子披薩

原料：茄子、番茄、番茄醬、芝士、油

做法：

1.茄子切成塊，番茄切丁。

2.烤盤上先刷一層油，再將茄子放入。

3.在茄子上塗一層番茄醬，再加一層芝士，最後加菠菜和番茄。

4.烤箱預熱，再放入烤盤中火烤15分鐘。

5.當然，茄子也可以切成長方塊。

15. 雞肉炒茄子

原料：茄子、雞肉、油、醬油、鹽、糖、蔥、蒜

做法：

1.茄子、雞肉都切成塊。雞肉加鹽、糖醃好。

2.熱鍋入油，加入茄子，炒8-10分鐘後起鍋。

3.加入雞肉，炒至半熟後起鍋。

4.加入油、蔥、蒜爆炒，隨後加入雞肉和茄子，直至炒熟。

5.加醬油調味，大火收汁。

16. 涼拌茄子

原料：茄子、青椒、紅椒、香菜、蒜、油、醬油、黑醋

做法：

1.茄子切成長條。

2.隔水蒸茄子15分鐘，煮熟後降溫備用。

3.熱鍋入油，加入青椒和紅椒，中火爆炒1分鐘。再加入蒜末，繼續炒1分鐘。然後將醬汁轉移到碗裡。

4.在碗裡繼續加入醬油、黑醋、香菜。攪拌均勻即可。

5.最後將醬汁澆在茄子上，美味的涼拌茄子就做好啦。

個人感覺蒜泥茄子比較好吃，今天我就給大傢俱體介紹介紹蒜泥茄子這道菜。

蒜泥茄子屬於魯菜系，是一道傳統的特色名菜，這道菜主要以蒜泥和茄子為食材。口感柔軟香糯，味道鮮鹹，蒜香四溢，是一道夏季時令菜，這道蒜泥茄子好不好吃關鍵取決於蒜泥，接下來我介紹一下蒜泥茄子的具體做法。

用料

茄子

青紅線椒

大蒜

生抽

鹽

雞精

食用油

一、將茄子洗淨削皮，豎著切成大片，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中涼涼擠幹水分撕成條狀備用。

二、大蒜剝皮，剁成蓉，放入碗中備用。

三、取一空碗加入醬油，香油，精鹽，雞精拌勻備用

四、熱鍋涼油下入蒜泥小火慢炸，炸出香味放入青紅線椒後倒入料汁炒香淋到茄子上即可。

這樣一道簡簡單單的美味農家蒜泥茄子就做好了。

茄子的做法很多，蒜泥茄子與紅燒茄子都是家常做法，而且是老百姓餐桌上百吃不厭的家常美食。蒜泥茄子夏天涼拌是非常可口物美價廉的美味，紅燒茄子吃米飯是絕配菜品。茄子還可以做茄夾合子，夏季把茄子晒乾，冬季燉雞燉肉那也是美味佳餚。所以茄子在家庭美食中，怎麼做都是可口下飯！

我個人覺得兩者風味不同，每個人的喜好不同，所以對於那個更好吃觀點也不同。對於我來說，夏天更喜歡吃蒜泥茄子，冬天更喜歡吃糖醋茄子。

蒜泥茄子，在夏天作為一道冷盤，深受廣大群眾的喜愛，先將茄子蒸熟，然後再撕成條狀，攥幹水分。之後加入辣椒粉，蒜末，蔥花，生抽，蠔油，香醋，鹽等。最後熱油潑上，那味道天氣熱的時候吃簡直絕了。

糖醋茄子則更加適合在不熱的天吃，酸甜可口的口感，也著實讓人嚮往，不過因每個人的做法不同，味道也各不相同，不過做好了還是很好吃的。

我個人還是傾向於蒜末茄子。

大家好，非常榮幸回答這問題

茄子做蒜泥還是糖醋好，根據自己的口味來決定

醜媽認為夏季來了，茄子還是做蒜泥比較好吃，

準備食材

把茄子洗乾淨，用刀叢中間切個漨，不要切段，蒸鍋蒸20分鐘，涼透，放入冰箱冷藏3小時，

準備個小碗調汁

圓蔥碎，香菜碎，放入碗中，再放入生抽，料酒，小米辣，蒜末，糖，鹽，雞精，香油少許，攪拌均勻，夾在茄子中間，夏天吃起來，涼涼的，甭提有多爽，滿足感爆棚

原料

茄子500克， 雞精三克

蒜瓣十克 ，芝麻油十克

鹽五克

做法

根據個人了，我比較喜歡吃蒜泥茄子。我給大家分享一下蒜泥茄子的做法！

1:準備的食材:茄子，鹽，蒜，涼拌菜汁，小米辣，香菜。將蒜倒成蒜泥

2:茄子洗淨，去皮，去根部，切成山，不要太厚。

3起鍋燒水，燒開沸，在屜上放好茄子，上鍋蒸10分鐘，出鍋。放入空盤內，諒涼，手撕成小條狀，放入蒜泥，少許鹽，涼拌汁，根據個人口味不同，可以放入小米辣，攪拌均勻，最後放入香菜。可口的蒜茄子做好了！放到冰箱保鮮層裡！