主料鰱魚500克 輔料蔥適量姜適量料酒適量醬油適量步驟紅燒鰱魚塊的做法步驟11.鰱魚宰洗乾淨，切成塊，用少許鹽和料酒醃製半小時左右。紅燒鰱魚塊的做法步驟22.油鍋燒燙，放入蔥薑末爆香。紅燒鰱魚塊的做法步驟33.放入鰱魚塊，大火均勻翻炒幾下。倒入適量料酒。紅燒鰱魚塊的做法步驟44.撒入適量胡椒粉。紅燒鰱魚塊的做法步驟55.加入適量鹽、白糖調味。紅燒鰱魚塊的做法步驟66.倒入適量醬油。紅燒鰱魚塊的做法步驟77.加入適量水，大火煮約六七分鐘，加少許味精調味出鍋。

鰱魚滑魚塊的製作方法：

主料：鰱魚魚尾600克、芹菜50克

輔料：生薑5克、大蒜15克、泡椒5克、自磨水辣椒10克、小米椒2個、十三香2克、雞粉2克

第一步：鰱魚魚尾一條，去魚鱗洗淨；

第二步：剁成麻將大小的塊，加適量料酒，生抽，澱粉拌勻醃半小時；

第三步：薑切片，芹菜切段，蒜頭去皮拍破，小米椒切圈；

第四步：鍋入注入適量油，入生薑，小米椒熗鍋；

第五步：注入適量水，調入自磨水辣椒，十三香攪拌開，轉大火燒開，下醃好的魚塊煮，煮至魚塊略變色時，入泡椒和泡椒水。

第六步：入拍破的蒜米，最後入芹菜段，加入適量雞精調味後出鍋即可。