酵母放在面裡，用溫水和麵，如一斤麵粉放了三克，過三個小時，酵母在面裡發酵後，就可製成饅頭上籠蒸了。如果放了五克酵母，那麼用二個半小時或更短，也就上籠蒸。

道理就是根據酵母多少，確定麵糰發酵的時間。如果時間確定了。比如到蒸饅頭還有一小時，每斤面可放七克酵母，並且用水的溫度也有關係。都是溫水，但也有差別，酵母少用溫度高的水，如四十度，酵母多用溫度低的水，如二十度的水。

就是，水溫，酵母多少，時間長短，三方面互相照應。

一斤放3克酵母，面發起來用時需要長一些。一斤放5克酵母，用時則要短些。就這點區別。但是別放太多，容易有酵母味。

2、季節溫度不同

夏天天氣熱，可以少放些，放3克酵母，就ok啦。冬季天氣較冷時放5克酵母，這樣就不會等太久啦。

想放幾克放幾克，放多了發起的快些，放少了發起的慢些，就這點差別。面醒發好後，放點鹼面中和一下酸性，切成面劑子，每個面劑子多揉幾下弄成喜歡的形狀上鍋蒸就行了。瞧瞧我中午剛蒸的，蓬鬆暄軟很好吃。

關於I斤麵粉加多少酵母的問題，3g也對，5g也不錯，看是怎麼用法，是什麼季節。

春秋季節，一般是500g麵粉用5g的酵母，用36℃的溫水化開酵母，用36℃的溫水和麵。發酵2個半小時基本就可以。如果是用對面，頭天晚上加入3g的酵母，用涼水化開酵母，把面攪成糊狀加蓋發酵，第二天加面和成麵糰自接做饅頭，蒸包，做好後直接醒成品，這時用的麵糰要硬一些，500g麵粉加250g的水。

夏季，一般500g麵粉用3g的酵母，用涼水和麵。我一般夏天用對面做麵食，這樣做的好吃，方便操作。

冬季和麵一般用500g麵粉加5g的酵母，沒有暖氣的地方還要多加一些酵母。

特別說明一下，我一般都是用對面的方法做麵食，我認為這樣要等麵糰發酵了再做，還要醒饅頭，包子，用對面省去了醒麵糰的時間。

過年到現在我家裡用了50斤麵粉，10多袋酵母（5克包裝的）。因為本身就是北方人愛吃麵食，加上最近都宅在家裡，所以盡情的享受玩麵糰的過程。

一，酵母發麵的原理

錦州市中心醫院三甲

酵母粉含有的嘌呤類物質極高，比有的海產品所含嘌呤還高。對痛風病人而言，不宜食用含過高嘌呤類的食物，否則易導致嘌呤堆積，形成尿酸，從而引發痛風。酵母粉雖然營養價值高，但是多作為調味劑，調味劑類食物不宜過多食用。

放多放少是看你的需要，如果著急的話就多放點發酵的快一點，在蒸的時候酵母的後坐力也越大，同等麵糰要比放3克酵母效果要好，在跟糖搭配的話，那效果會更好，

這個看天氣溫度，和你想吃包子的時間都有關係，天氣熱酵母就放少點，天氣冷就放多點，就像你想快點吃到包子你就放多點，它就發的快，相反放的少就發的慢。

上面有位樓主已經把溫度原因說的很清楚，我就從生意角度談談，一般除了夏天最熱的那兩三個月酵母適量放三到四克，其他季節酵母一般都五克或者五克以上。期間還要加泡打粉輔助發酵

我說說這個問題為什麼一斤面有說放三克有說放五克的問題，那得看你需要的做法是什麼了，如果你放一斤面三克酵母的話發酵時間就得相應的延長讓酵母有充分的活化時間產生二氧化碳提高麵糰的質量，這樣做出的饅頭才能鬆軟可口，反之相反，酵母放越多相應的發酵時間就會縮短。