棗的選擇沒有必要專門挑，蜜棗和紅棗都可以，看個人喜好，要注意棗大一點會比較好處理，棗泡水去掉核，就可以開始用了。

紅棗最好，鮮紅棗當然好，但是一般都是用幹棗，用麵粉和牙刷清洗棗的表面，然後用冷水泡一個小時最好，蒸出來的棗味道更濃厚

新疆大棗，個頭大，裡面不幹，橙色比較好。首先把做饅頭的面發酵好。饅頭上面放上兩三顆，一起蒸，這樣蒸出來的饅頭味道甜美，又好看。

應該選紅棗，兩斤麵粉6塊錢，紅棗10元，紅糖6元，酵母1元，共計23元，一共蒸了10個大饅頭，合每個饅頭2.3元，還不算燃氣電費啥的。

做棗饅頭時，個人認為用金絲小棗比較好，這種棗蒸出來之後有水分，好吃，比較甜，而新疆的大棗用來蒸棗饅頭，棗肉會比較幹，就沒那麼好吃了，新疆大棗更適合煮飯，個大比較甜

做棗饅頭選什麼樣的紅棗，買棗得挑選看什麼不是一樣大的棗，還得聞味道是不是香甜的，把棗買回來得清洗乾淨然後在泡一泡，為什麼要用水泡一泡呢，因為買回來的棗上面有汙垢泡了好洗一點，洗乾淨撈出來得把裡面的核整出來這樣好切，切的越小越好，這樣才好把切的棗打碎，扔果汁機裡禿嚕一下就成棗泥了，打好了棗泥就裝一個大一點的容器裡調紅糖水，調多少水自己覺定，面多一點就稍微加一點，如果麵粉不多就差不多可以了，調滋的時候更具個人口味來定，想吃甜一點就多加一點糖，如果不喜歡吃甜的就放適量的糖，這樣沒有規定的，把這些滋調好了就一起攪拌均勻，讓棗泥和糖融合在一起，下一步是和麵，把酵母倒入盆裡按照平時蒸饅頭的比例來操作，把酵母和麵倒入盆裡一起攪拌均勻，然後就和麵揉揉多揉幾下，和麵有口號，三光要領，第一光是盆光，第二光是面光，第三光是手光，手乾淨了，證明你揉麵技術到家了。下一步就是看時間等面發好，發麵時間最少一個小時左右，一個小時以後看看盆裡的面發的怎麼樣了好沒有，如果沒有發好就在等一點時間，如果面發好了，就到在面板上開始揉了，揉麵也是技術活，一般人可能沒有這技術，揉的快狠就越好，多揉幾遍揉到手痠了沒有勁了更加好，這樣的饅頭才勁道吃好吃，揉好面了暫時放一邊，然後自己切一塊來揉做饅頭樣子，喜歡吃大一點就陀大一點，喜歡吃小一點就整小一點的坨，看個人喜歡就好，把饅頭整好了放桌子上幾分鐘醒10分鐘，下一步鍋里加水燒開，把籠屜放進鍋裡，籠屜把燒熱了就把弄好的饅頭放進去挨個擺放好就開始蒸了，時間得20分鐘半小時左右，開啟鍋蓋後得用手指按一下饅頭熟沒有，沒有熟就有坑，熟了就不會有坑了，解開鍋蓋注意水流饅頭上或者燙自己的手，所以咱們得注意安全小心點。

新疆紅棗

新疆紅棗（Xinjiang jujube）是新疆的一種特產，屬李科棗屬水果，具有補氣養血、養血安神的功效，乾果肉厚、皮薄、味甜、無汙染的特點，選用這種棗必定能給饅頭增添一份生機了。