一般來說，市面上存在著三種西洋參：野生西洋參、種植西洋參以及劣質西洋參。 純天然，自然成長的野生西洋參是最好的，屬於絕對的上品。 野生西洋參的橫紋一般黑且細密，呈直線狀。當我們切開後，會發現它的內裡是黃白色的，質地很輕很鬆，並且散發出一股濃郁且好聞的香氣。味道也是苦中帶著甘甜，從始至終嚐起來很濃郁。 批次種植的西洋參都屬於中品，外皮一般是淡黃色的，橫紋也都不太規則。 切開後，它的內裡是白色的，缺少了上品西洋參所擁有的香氣。如果我們入口咀嚼，會發現中品的西洋參嚐起來略帶一些苦味、酸味甚至腥味。 劣質西洋參是指那些被提取完精華的西洋參在黑心商人的包裝下，當做上品來出售。 一般，這種下品西洋參切開後的橫截面是灰白色的，乾枯且無油性，質地也比較堅硬，沒有上品西洋參的香氣。吃起來先苦後甘，不一會兒就淡而無味了。

西洋參片很容易受天氣影響，有可能是天氣原因，還有的是因為放的時間過久導致變色，如果有什麼異樣，可以不要食用，以免影響健康。

1我個人覺得那應該是變質了，就不要吃了。這畢竟關於健康的問題，謹慎點總是好的。。

2只是變黃，顏色深了。沒有異味的話，可以服用，要是變黑，有異味，扔掉吧

西洋參發灰的話，西洋參本身曬得不太乾或者是受天氣的影響受潮了，長黴了。黴變的就不能使用。營養成分受到破壞，也不利身體健康。

劣質西洋參：劣質西洋參為同科屬，但已人工提取了有效成分，再經乾燥後偽充正品西洋參。外形同西洋參。折斷麵灰白色，形成層環擴散成暗棕紅色，韌皮部仍可見紅棕色小點，乾枯不顯油性。質地僵硬。口味清淡，嚼之初先苦後甘，數咽後即淡而無味。假冒偽劣西洋參主要包括生曬參（曬人參）或是已經提取過的西洋參仿冒，市場上的仿冒品足以以假亂真，普通消費者很難辨別