白吉餅越來越像死麵饃了，太乾噎了，半發的好吃，就是料理起來費工費時。

潼關跟饊子一樣又泡又沒貨，我喜歡老潼關的。

老潼關肉夾饃和臘汁肉夾饃最大的區別在於用的夾饃不同，和常見的夾饃用的白吉餅不一樣的是，老潼關夾饃用的夾饃餅是烤出來的燒餅。

老潼關肉夾饃最具特色，皮薄鬆脆，饃幹、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。

西安人常吃的是臘汁肉夾饃，而從東府傳過來的老潼關夾饃經過這些年在西安的傳播，也培養了不少美食擁躉，深得西安人的喜愛。

應該說兩種夾饃都是味道不錯的西安特色美食。

肉夾饃分為好幾種，地方不同，做法也不同。其中最有名的就是陝西肉夾饃和老潼關肉夾饃。那麼，臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃哪個好吃？有什麼區別？

臘汁肉夾饃的特點

首先說，陝西經典的臘汁肉夾饃是白吉餅，半發麵的餅子，好的白吉餅要滿足三個要素：虎背、鋼圈、菊花心。

虎背，指的是白吉饃的厚度，要達到一定的厚度，才能保證白吉饃外酥裡嫩的口感。鋼圈，也有的地方叫鐵圈，指的是白吉饃上一圈圓形的烙印。菊花芯，自然就是指中間的圓心了。

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老潼關肉夾饃的特點

老潼關肉夾饃與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且傳統老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉（現在隨著人們生活水平的提高已經不用熱饃夾涼肉了），餅酥肉香，爽而不膩。

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臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃哪個好吃

若要分析兩者的那個更好吃，或者口味還得從這餅子的製作過程瞭解一下，無論是老潼關肉夾饃還是臘汁肉夾饃，其實啊，這裡面夾的臘汁肉都是一樣的。

就是餅子的區別，很多人認為裡面的肉才是核心，其實啊，餅子才是關鍵，俗話說，三分肉，七分餅。你就知道，餅子對西安肉夾饃的重要性。

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臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃的製作

1、和好的面，要醒面，製作餅坯子，手法很關鍵

2、鋼圈虎背菊花芯

3、再加入滷好的臘汁肉，那叫一個美

4、成品做好，想不想咬上一口。

5、接下來再看看老潼關肉夾饃的製作過程

6、老潼關的餅子是不需要發麵的，

7、做好的劑子，再進行擀制

8、要用專業的老潼關爐子進行烤制

9、做好的成品，看吧，酥脆，掉渣

10、入口的那一瞬間，別提有多爽口，初戀般的感覺。嘿嘿！