看你這個展示櫃擺放的位置？

是內擺還是外擺？

還有就是你做的是什麼模式？

是純正的缽缽雞還是川外的冷串串？

純正的是需要在底湯中泡著的。

冷串串是放在展示櫃盒子裡，只是一個盆裡放著湯（蘸著帶走的）。

我們一般建議的是用冷藏的，因為為了保證純正味道，需要底湯。風冷是不能把底湯降溫的（效果差）並且冷藏的展示櫃還可以儲物（價格對比還要便宜一點）

風冷，怎麼說了～看你的操作經營模式吧！

食材用料

雞腿一個相剋食物

小米椒適量

喜歡的青菜適量

蔥薑蒜適量

八角適量

桂皮適量

小茴香適量

花椒 料酒麻椒適量

芝麻適量相剋食物

辣椒粉適量

油鹽適量

生抽適量

耗油適量

白糖 醋適量

料酒適量

缽缽雞的做法

缽缽雞的做法圖解11.雞腿焯水；熱水下鍋，放入雞腿、蔥姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、料酒、鹽，煮熟，雞腿撕成小塊。

缽缽雞的做法圖解22.小碗裡準備好辣椒粉、鹽、芝麻；鍋裡入油，炸香麻椒、花椒，將油倒入辣椒碗中，一邊攪拌一邊倒油。

3.將雞東加入醬油、耗油、白糖、陳醋、鹽煮開，加入蒜末。

缽缽雞的做法圖解44.把喜歡的蔬菜洗淨，焯熟，裝入大碗裡，（我這裡用了不鏽鋼盆，因為比較大）放入雞肉。（偷偷的把雞骨也放裡了，因為要啃啃脆骨，大家裝作沒看見吧）

缽缽雞的做法圖解55.把做好的調味雞湯倒入菜裡，加入之前做的辣椒油，浸泡半小時，就可以吃了。（原版是蔬菜都用竹籤穿好的，我嫌麻煩，直接放裡了）

關於缽缽雞，個人偏向於風櫃。

一、直觀，這樣直接看到所售食品。

二、方便，便於拿取，間接節省時間。

三、清潔，順手清洗，這樣就能長時間保持潔淨。

這個只是外在條件，最根本的還是食品的口味，味道好，才是真的好，才能贏得更多消費者的青睞。

還有就是衛生，食品安全最重要，不能售過期食品，壞掉的食品，以及使用殭屍肉等。

當然價格方便也要合理，既要保證利潤，還不能太貴。

老闆的經營，這個挺重要，有想當一部人是衝著老闆去的，這也是老闆的經營方式和人格魅力。比如阿里巴巴的馬雲、小米的雷軍、京東的劉強東！

最後囑咐一句:開店難，經營更難，掙錢不容易，開店需謹慎！