我家門口有個賣鍋盔的每天都是排隊，離他不遠還有一家也是賣這個的但是沒人！買過幾次發現兩家的東西有點不太一樣，排隊的鍋盔吃起來焦酥，另一家就是一般的厚饃，無事時觀察了一下發現排隊的做時有竅門，把面分好後往裡面揉的有大油，而且炕的時候會兩面刷油，你想啊，裡面有油，表皮也有油高溫炕的能不酥脆好吃嗎？

鍋盔這種美食，很多地方都有，成都這邊有紅糖鍋盔，豬肉鍋盔，牛肉鍋盔，以及裡面夾肉或者涼粉的白麵鍋盔。樓主提問的酥脆，以酥脆出名的，成都這兒就是軍屯鍋盔，很多賣酸辣粉或者米粉的餐館，都會兼賣這種鍋盔。要想在家自己製作的話，可以參考一下：

準備材料

中筋麵粉、低筋麵粉、去皮五花肉、雞蛋、溫水、酵母、生薑、花椒、食鹽、雞精、醬油、豬油、植物油等

麵糰

1、溫水加酵母混合均勻，加入中筋麵粉揉成一個光滑細膩的麵糰；

2、保鮮膜包好麵糰，醒10min左右；

3、取出後輕揉排氣，再包好鬆弛15min左右

油酥

1、花椒研磨成粉；

2、取少量低筋麵粉，加入磨好的花椒粉、食鹽、雞精、豬油，攪拌均勻

肉餡

豬肉剁碎，與切碎的生薑混合，加入少量醬油、花椒粉拌勻

製作麵餅

1、將製作好的麵糰擀成長舌狀的麵皮；

2、將製作好的油酥均勻的抹在麵皮上，再抹上肉餡；

3、將麵皮從下至上捲起來，過程中要輕輕拉扯麵皮，使其變得更薄，麵皮越薄會讓鍋盔更加“千層酥脆”；

4、將卷好的麵皮立起來，再輕輕的擀成長舌狀，並重復以上步驟；

5、卷好的麵皮鬆弛10min左右即可

煎制

1、平底鍋倒入適量植物油，加熱2min；

2、製作好的餅坯立起來後壓扁，放入油鍋，小火煎至兩面金黃

烘烤

1、家中有烤箱，可把烤箱預熱到150度，將煎制好的餅放入烤箱烤15min即可；

2、若無烤箱，可以用平底鍋小火烘烤，使餅皮慢慢變脆（注意翻面，防止烤焦）

完成！！

1.做鍋盔時加入油酥，把麵糰用擀麵杖擀成薄薄的麵皮（擀的越薄越好），均勻的抹上油酥，然後緊緊的捲起來，用刀切成合適大小的面劑子，切口朝上立起來壓扁，擀成合適大小薄厚的餅胚。

2.另一種方法是，在發麵時麵粉裡再加入適量雞蛋和豬油，然後按照正常程式加水和麵發麵，這樣和好的麵糰，無論做什麼餅，都口感酥脆。

3.烙餅時，要給餅胚兩面都刷一層薄薄的油。這樣做可以防止烙餅時水份蒸發，這樣烙出的餅外脆裡嫩，非常好吃。

油酥的製作方法：碗裡放乾麵粉，油燒熱，倒入碗裡，邊倒熱油邊攪拌，調成糊狀（不要太稀），根據自己口味加入鹽，五香粉，攪拌均勻，晾涼。可以用來做餅了。