因小龍蝦品質不同炒制的方法也就不同了，對小龍蝦的品質及規格也做出了嚴格的要求，下面咱們來了解一下；
小龍蝦的品質分為麻殼蝦，青殼蝦和紅殼蝦三種（餐飲分類），同所有甲殼類動物相同，小龍蝦在成長過程中要經歷10-11次脫殼，每脫殼一次都要經歷青殼蝦（脫完殼比較軟），麻殼蝦（生長中期由青變紅身上有麻點），紅殼蝦（殼硬，因成長需求，進行下一次蛻變），蝦齡越長經歷的紅殼蝦時間越長。
一、小龍蝦品質特點
根據當地的口味愛好和不同的多種做法，對小龍蝦的品質也有了對號入座，以辣滷、麻辣、蒜香的做法為例，抽出蝦線，剪去沙包，開背（蝦的內臟在頭上）。
1、紅殼蝦
紅殼蝦個頭比較大，皮厚難以入味，需小火慢燉，一般多以辣滷來進行烹飪，剝蝦的感覺也是一種享受。
2、麻殼蝦
麻殼蝦軟硬適中為蝦中上品，可多種做法（油燜大蝦、十三香小龍蝦、香辣小龍蝦、咖哩 小龍蝦、紅燒小龍蝦）一般以麻辣為主。
3、青殼蝦
小龍蝦退殼不久，殼軟、底板等處都非常乾淨，容易清洗，且肉嫩容易進味兒，一般都做成蒜香味，如果要想補鈣，連殼帶肉一塊吃，是小孩子和老人的補鈣佳品。
今天的小龍蝦能夠名揚天下，當然是麻辣口味佔據了頭功，那麼今天就跟大家分享一道麻辣小龍蝦的做法
二、做法
1、在市場購買2斤小龍蝦，買回放在家中容器裡，放適量水沒過小龍蝦即可，小龍蝦生長在河裡和湖裡，所說的清洗大小龍蝦，也就是說清理他身上的鹼性物質，用酸性物質中合一下就行了，那樣清洗起來比較容易，一般都用食用檸檬酸或醋浸泡一個小時再用刷子清洗就容易的多了。
2、去蝦頭和蝦線，蝦頭剪去沙包，小龍蝦的內臟在頭上用剪子沿蝦頭程45度角，發現黑的成就是沙包，去取來就行了，注意不要把蝦黃浪費掉，蝦黃可是非常好吃的，蝦線用手掐住尾巴輕輕一擰，直接就出來了。
3、準備香料；幹辣椒段，燈頭椒，麻椒，花椒，八角，香葉，大料，丁香，桂皮，肉蔻，郫縣豆瓣醬。
4、鍋中燒水，水開加入處理乾淨的小龍蝦焯水去掉血沫和雜質控幹水分備用。
5、起鍋燒油，油溫8成熱，將小龍蝦進行過油，待蝦的表面呈紅色迅速小龍蝦撈起備用，大約時間為40秒。
6、鍋中加入菜籽油，（菜籽油最佳）依次放入幹辣椒段，燈頭椒，麻椒，花椒，八角，香葉，大料，丁香，桂皮，肉蔻炒出香味。
7、香料炒香後郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入準備好小龍蝦，翻炒幾遍倒，入一瓶啤酒沒過小龍蝦即可。放少許鹽，雞精調味，小火慢燉20分鐘即可收汁，
出鍋時也可以放點青紅尖椒或芹菜段，出鍋裝盤，拿起龍蝦向蝦黃處嘬上一口，慢慢的回味.................，今天有點長胖的節奏，再來一杯82年的啤酒，真是爽極了！
因小龍蝦品質不同炒制的方法也就不同了，對小龍蝦的品質及規格也做出了嚴格的要求，下面咱們來了解一下；
小龍蝦的品質分為麻殼蝦，青殼蝦和紅殼蝦三種（餐飲分類），同所有甲殼類動物相同，小龍蝦在成長過程中要經歷10-11次脫殼，每脫殼一次都要經歷青殼蝦（脫完殼比較軟），麻殼蝦（生長中期由青變紅身上有麻點），紅殼蝦（殼硬，因成長需求，進行下一次蛻變），蝦齡越長經歷的紅殼蝦時間越長。
一、小龍蝦品質特點
根據當地的口味愛好和不同的多種做法，對小龍蝦的品質也有了對號入座，以辣滷、麻辣、蒜香的做法為例，抽出蝦線，剪去沙包，開背（蝦的內臟在頭上）。
1、紅殼蝦
紅殼蝦個頭比較大，皮厚難以入味，需小火慢燉，一般多以辣滷來進行烹飪，剝蝦的感覺也是一種享受。
2、麻殼蝦
麻殼蝦軟硬適中為蝦中上品，可多種做法（油燜大蝦、十三香小龍蝦、香辣小龍蝦、咖哩 小龍蝦、紅燒小龍蝦）一般以麻辣為主。
3、青殼蝦
小龍蝦退殼不久，殼軟、底板等處都非常乾淨，容易清洗，且肉嫩容易進味兒，一般都做成蒜香味，如果要想補鈣，連殼帶肉一塊吃，是小孩子和老人的補鈣佳品。
今天的小龍蝦能夠名揚天下，當然是麻辣口味佔據了頭功，那麼今天就跟大家分享一道麻辣小龍蝦的做法
二、做法
1、在市場購買2斤小龍蝦，買回放在家中容器裡，放適量水沒過小龍蝦即可，小龍蝦生長在河裡和湖裡，所說的清洗大小龍蝦，也就是說清理他身上的鹼性物質，用酸性物質中合一下就行了，那樣清洗起來比較容易，一般都用食用檸檬酸或醋浸泡一個小時再用刷子清洗就容易的多了。
2、去蝦頭和蝦線，蝦頭剪去沙包，小龍蝦的內臟在頭上用剪子沿蝦頭程45度角，發現黑的成就是沙包，去取來就行了，注意不要把蝦黃浪費掉，蝦黃可是非常好吃的，蝦線用手掐住尾巴輕輕一擰，直接就出來了。
3、準備香料；幹辣椒段，燈頭椒，麻椒，花椒，八角，香葉，大料，丁香，桂皮，肉蔻，郫縣豆瓣醬。
4、鍋中燒水，水開加入處理乾淨的小龍蝦焯水去掉血沫和雜質控幹水分備用。
5、起鍋燒油，油溫8成熱，將小龍蝦進行過油，待蝦的表面呈紅色迅速小龍蝦撈起備用，大約時間為40秒。
6、鍋中加入菜籽油，（菜籽油最佳）依次放入幹辣椒段，燈頭椒，麻椒，花椒，八角，香葉，大料，丁香，桂皮，肉蔻炒出香味。
7、香料炒香後郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入準備好小龍蝦，翻炒幾遍倒，入一瓶啤酒沒過小龍蝦即可。放少許鹽，雞精調味，小火慢燉20分鐘即可收汁，
出鍋時也可以放點青紅尖椒或芹菜段，出鍋裝盤，拿起龍蝦向蝦黃處嘬上一口，慢慢的回味.................，今天有點長胖的節奏，再來一杯82年的啤酒，真是爽極了！