可以十分肯定以及確定的說：黃花菜可以吃！炒菜、燒湯、打滷都是打滷麵特別常見的吃法，之前我曾在其他問題中詳解過黃花菜的一些做法，感興趣的話可以去我的問答主頁搜尋“黃花菜”。

我們老家一直叫黃花菜做“金針”，有次無意間在小區綠化帶裡看到了和黃花菜極為相似的植物，在網上搜索資料後才發現黃花菜還有兩個特別美的名字“萱草”、“忘憂草”，對於從小聽周華健大哥《忘憂草》長大的我來說，一時真的很難接受那麼好聽一首勵志歌原來唱的是黃花菜（捂臉~）

新鮮的黃花菜因為含有秋水鹼食用後會造成腸胃不是呼吸困難等症狀，所以一般我們吃的黃花菜一般都是經過浸泡、煮熟曬乾後的幹黃花菜，更便於存放也降低了有害物質對腸胃的刺激。黃花菜性涼，食之有清熱消炎、止血明目的作用，今兒給您分享一道相對較為少見的涼拌黃花菜的做法。

主料：

黃花菜1小把，黃瓜1根，粉絲1小把，香菜適量，芥末油，陳醋，鹽，生抽，白糖。

做法：

1. 黃花菜用流動的水沖洗一下表面的浮塵，然後用溫水泡軟。

2. 小奶鍋開一鍋水，下粉絲燙熟後撈出迅速沖涼控水，然後用廚房剪刀剪成合適的長短備用。

3. 黃瓜洗淨切絲，香菜切末。另起湯鍋，水燒開後下泡軟的黃花菜煮2分鐘左右，然後用冷水沖涼，攥幹水分後切成寸段。

4. 處理好的黃花菜、黃瓜絲、粉絲依序碼放在料理盆中，然後調入芥末油、生抽、陳醋、白糖和香菜末，充分拌勻後靜置15分鐘入味後食用口味更佳。

黃花菜能吃嗎？當然能吃，黃花菜在民間有著悠久的食用歷史，做出的美味佳餚層出不窮。不過食用不當，有中毒的危險哦！

引起黃花菜中毒的原因，是黃花菜含有一種叫做“秋水仙鹼”的物質。如果攝入3-20毫克，就可能導致死亡。

秋水仙鹼本身對人體是不具備毒性的，只是它在人體經過腸胃慢慢吸收後，會被逐漸氧化成二秋水仙鹼。

二秋水仙鹼是一種劇毒物質，中毒現象一般發生在食用後的幾個小時，出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、口渴喉乾等症狀。

秋水仙鹼藏在新鮮的黃花菜裡面。幹黃花菜一般在加工的環節中，經過清水浸泡，已經溶解在水中。

一般不過多食用，是不會發生中毒想象的。所以儘量不要吃新鮮黃花菜，如果要吃，要用開水燙過以後瀝乾，再烹飪。

在給小夥伴們分享的加工方法裡面，絕大多數都有“過水”緩解，是有道理的哦，不能圖嘴饞，免了這一步。

作者：野蔬。資料參考飲食文庫《美點6000例》、《學醬料6000》、《百姓湯6000例》、《老火湯6000例》、《湯粥飯6000例》、《水產海鮮6000例》、《豆漿6000例》、《兒童營養餐6000例》等電子書。感謝原作者的付出，感恩野蔬讀者社群微友的奉獻！