煮湯放不放油都可以，肉類基本不用放油。鮮湯類也無需放油，如佛跳牆。

蔬菜類湯可放少許油，羹湯類也可以放點油。

煮湯一般是不放油的，比如骨湯，雞湯、羊湯、老湯等等都不放油，因為食材本身在熬煮過程中就會出油，為了湯的味道鮮美，還會在煮湯時撇去浮油，確保煮出來的湯不油膩。

如果煮蔬菜湯，也不要放油，再湯煮好後可以加入少量的香油調味即可！

煮湯都有油的，沒油不香。

像一些老湯、肉湯、骨湯等肉質本身都帶油，基本不用放油。

如果做湯的話基本都放油的，蔬菜湯、胡辣湯、雞蛋湯、紫菜湯等都放油，放蔥花把油爆香再放菜加水，最後臨出鍋還要滴一些香油，這樣味道更香。

油多少要放一點，根據你做啥湯放的方式不一樣。

蔬菜湯，如青菜蛋湯，紫菜蛋湯，菊花腦蛋湯之類的，一般用清水煮，起鍋時滴幾滴香油，起個香即可。

番茄蛋湯，要把番茄煸炒片刻加水煮，這肯定是要放油的，不放油番茄炒不了。

雞湯，鴿子湯，老鴨湯之類禽類的湯，我一般不放油，特別是雞湯，熬到一半還要把熬出的雞油撇出來，不然膽固醇太高。

大骨湯，小排湯，我原先也是不放油，直接清水下鍋煮，後來有一次在朋友家吃飯，端出的大骨湯顏色潔白，香味濃郁，我就好奇了，因為自己煮的骨頭湯沒這麼香濃，一問才知，骨頭是在油鍋裡煸過才加的水來煮，要加開水，煮出的湯就特別好喝。現在我熬骨頭湯也多了這道程式，大家可以試試看，和用清水煮的口感確實不一樣。

煮湯要不要放油要視實際情況來定的。不是所有的湯都不放油，也不是所有的湯都放油。

湯有很多種，如果是長時間的燉煮的湯（帶骨頭、肉類的）一般可以不放油或者少放油。因為肉類和骨頭基本上自帶脂肪，在長時間的熬煮過程中，脂肪會慢慢分解出來。

如果是蔬菜湯，那麼建議是要放適量的油，原因是可以提高蔬菜的口感，畢竟蔬菜含有纖維，如果沒有油，吃起來比較難以下嚥。畢竟咱們已經習慣了什麼菜都要放油，只要適量放不會對身體有什麼傷害。何況我們食用油裡含有我們身體必須的營養物質。

比如植物油含有不飽和脂肪酸，而這些脂肪酸是人體正常代謝不可以少的組成部分。如果長期不吃油還會影響器官組織正常吸收，進而發生器官組織發生病變。長期不吃油，還有可能會導致身體營養不良，容易出現疲勞、體力不支、水腫、目光黯淡等症狀。所以凡是都不是絕對的，適量即可。才能達到最好的狀態。

看是自己需求了。

放油的話，肯定會好吃一些，熗一下鍋，也能出味道。但是對於減肥的人來說，讓裡面放油的話，熱量就會直接升高了，對於減肥來說，肯定是不太好。

當然，如果沒有這些顧慮，單純就是為了口味的話，放不放的，就自己決定啦