都是複製貼上過來的答案，人家問的是醋水怎麼製作，複製貼上有意義嗎？醋水就三水一醋燒開即可，其他的料辣椒油料水都有了

我是陝西人，這個問題我來回答。拌涼皮，擀麵皮，醋水料汁兒很重要。

我一般是這樣做的：

1、在鍋裡倒入適量植物油，小火燒熱後，加入花椒、八角、桂皮，草果等大料，小火煎幾分鐘後，倒入陳醋，再加和醋一樣多的水熬煮，小火熬煮幾分鐘後出鍋。醋水汁兒酒調製好了。

2、不過想要涼皮好吃。油潑辣椒的製作也很關鍵1介紹一下，我做油潑辣椒的方法。

鍋中倒適量的植物油。加入姜、蔥、洋蔥等配料，炸制焦黃，撈出（也可加入八角、桂皮、草果、香葉一勺煎炸）。準備好的辣椒粉加入白芝麻，這時將熱油倒入辣椒粉中，待辣椒粉冒得大泡泡變成密嘛的小泡泡時，加入點陳醋，攪拌均勻後，再加入一勺白糖，這樣香氣撲鼻的油潑辣椒就做好了，沉澱一下，紅油也就析出來了，使用隨意。

這兩種配料，是陝西涼皮的靈魂。拌上涼皮，不好吃都不可能了。

正宗的西安涼皮，寶雞擀麵皮兒的醋水是用香料熬出來的，裡面有八角，香葉桂皮花椒，等等香料，然後再用白醋和秦鎮香醋相處放在一起小火熬出來的。 當然香料是有比例的，兩種醋也是有比例的，和熬的時間長短也有關係。

醋不需要處理，香味來自辣椒油。醋里加調料燒開涼後肯定香但損失很大。這樣做是飯店拌冷盤用的，涼皮，擀麵皮醋這樣做成本大大增加，收效甚微，完全沒有必要，一份涼皮就幾元錢，你成本那麼高怎麼賣？所以把辣椒油做好就足矣。

天氣慢慢熱起來了，吃涼皮，涼麵也成了街上的一個特色，說起醋水怎麼處理，怎麼製作我到是有一良方。涼皮調料水用什麼大料怎麼熬製

配方：小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，肉蔻10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香葉10克。這些調料一般熬汁。

怎麼熬製涼皮調料水呢！

熱鍋下油後燒熱，倒入以上調料熬油，放入醋水和一定量的水繼續熬，直到聞見香味即可。

說起涼皮涼麵油辣子也是一關鍵，既然都來了，製作方法我就分享給大家，這是一個四川朋友給我的，自己家店子也在用這個，具體看下圖。

擀麵皮不用加醋，涼皮需要醋，但是醋不能直接加，市面上的醋都太烈，直接加醋口感不佳，會辣嗓子，醋需要進行熬製，將烈味去除。

然後將熬製好的醋和其他料水一起形成涼皮料水，除了料水，還有蒜汁，當然，核心的還是在辣椒油上，幾十種大料和陝西的秦椒油潑製作出來的辣椒油，是香兒不辣，涼皮一份大概四兩，不要放太多，搭配上肉夾饃，嗯，聊咋咧！

肉夾饃，一般有潼關肉夾饃和臘汁肉夾饃，這兩就是餅子區別，肉一樣的，都是臘汁肉。

下圖是老潼關肉夾饃，餅子比較酥脆，掉渣，多層。