魚類分類沒有這個扁魚的分類，估計不同地區對於扁魚的理解不同吧！在老家武漢那邊，扁魚指的是武昌魚，是非常形象的稱呼。

扁魚是什麼魚？“扁魚”應該是叫“鯿（bian）魚”吧，比如毛爺爺最喜歡吃的武昌魚，就是鯿魚中的一種。

準備：素扁魚1條（約重一斤），生薑、蔥、食鹽、醬油、番茄果醋、白糖、植物油各適量。

步驟：

1、素扁魚放在熱油鍋裡面兩煎至金黃色。

2、鍋內放少許熟油，油熱放入適量生薑末、蔥花，略煸炒，加入醬油、清水少許、蓋上蓋燜一下。

3、燜至滷汁將幹，放些白糖和番茄果醋。將魚翻個身，等滷汁稍收幹即成。

特點：色紅，味濃，鮮嫩。功用為調胃氣，助消化，散寒散表，止嘔行水。用於胃寒不和、風寒感冒、消化不良、嘔吐等症。

準備扁魚1條，紅椒1顆，香蔥、味精、食鹽、生抽各適量。把扁魚清理乾淨，香蔥、紅辣椒分別洗淨切絲。

把魚切成連刀片，撒上適量食鹽醃製一刻鐘。放圖蒸籠大火蒸上十分鐘，熟透後取出，撒上蔥絲、辣椒絲、味精，澆上熱油，淋上生抽即可。

剁椒扁魚

準備扁魚1條，青椒、紅椒各一顆，食鹽、胡椒粉、生抽、料酒各適量。將扁魚清理乾淨，切開頭尾。

魚身切成長條，紅椒和青椒切成段。把魚用胡椒粉、食鹽、生抽、料酒醃製幾分鐘，裝入菜盤，撒上椒絲，旺火蒸一刻鐘。

醋香扁魚

準備扁魚一條，黃瓜半根，小番茄2個，食鹽、香蔥、生薑、紅辣椒、香菜、生抽、香油各適量。

把扁魚整理乾淨，切成小塊，用食鹽和料酒醃製幾分鐘。黃瓜和小番茄清洗乾淨，切成片。生薑去皮洗淨後拍松，切成絲。

香蔥洗淨切成絲，香菜洗淨切段。將魚擺入菜盤，撒上薑絲、蔥絲，放入蒸籠大火蒸熟，淋上生抽和白醋、香油。

將黃瓜片和番茄片擺在周圍做裝飾，撒上香菜即可。也可以先把魚蒸好，再撒上薑絲、蔥絲和香菜，用油鍋燒熱油澆在上面。

番茄果醋的做法：

將1斤番茄清洗乾淨，擦乾水分切開放入高溫消毒過的玻璃或者陶瓷容器中，加入2兩冰糖，倒入一斤半米醋。

容器密封置於陰涼處，15天后即可食用。

野蔬，湘西走出來的非著名自媒體人。喜歡探索果蔬發酵後的美味。

家鄉是全國唯一一個苗族侗族自治縣；那裡有《舌尖上的中國》實地拍攝的禾花魚、臘肉和酸蘿蔔；那裡有《爸爸去哪兒》5個萌娃喜愛的楊梅；

那裡有全國最大的茯苓市場；那裡有非物質文化遺產：雕花蜜餞；還更多有苗族、侗族傳統的手工油茶、水醃菜、水豆豉等美味。