1.葉菜類建議不放冰箱，這類蔬菜本身放置就不能太久，如果放進冰箱，容易因為空氣溼度過高而腐爛。這類蔬菜建議購買少量一次吃完量，如果剩少量的，放置陰涼通風的地方即可。

2.鹹菜類不用放冰箱。注意，這裡的鹹菜最好用油炒制過的鹹菜，不然溫度超過三十度，部分鹹菜一樣會變質。

3.其他類更具情況決定。黃瓜，四季豆類的，屬於可放可不放之間，根據冰箱使用情況決定，而青椒，番茄。是萬萬不能放進冰箱的，至於土豆，洋蔥類的，保持通風即可，室溫能放很久的。

冰箱主要存放肉食類。蛋類的等食品為主，少量蔬菜是可以的，不建議蔬菜存放冰箱時間太久，一個是容易營養流失不划算，再者不新鮮影響口感。

適合室溫儲存：根莖類

最佳儲存環境：放陰涼處，不適合冷藏。

最佳儲存時間：一週左右。

並不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來說，含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿蔔、土豆等，比較適合放在陰涼處儲存，放進冰箱反而更容易壞或者發芽。

但在常溫下儲存時，這些蔬菜也各有不同，如帶著泥土的蔥、胡蘿蔔等，可以把它們埋進花盆的泥土裡，露出葉子，就可以儲存比較長的時間（埋進時間就不排除重新生長的可能，雖能保鮮要儘快吃）；再如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經過清洗直接放進網袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以。但如果執意要把土豆放進冰箱，也可以用紙包裹後放進密封袋裡再冷藏，並同時在土豆中放入一個蘋果，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆發芽。

以下適合冷藏儲存：豆類菜

最佳儲存環境：10℃左右，不能低於8℃。

儲存時間：5～7天。

四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能儲存5—7天，但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點。如果想儲存得更久一點，則最好把它們洗乾淨以後用鹽水氽燙並瀝乾水分，再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝乾，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。

葉菜類

最佳儲存環境：0℃～4℃，不能低於O℃。

最佳儲存時間：兩天。

儲存葉菜類蔬菜最重要的就是要留住水分，並避免葉片腐爛。所以儲存的時候如果原本就有包裝，那就原封放進冰箱；如果是散買的，就勤快點，先清除汙泥和已經變壞的部分，然後放入塑膠袋或保鮮袋中紮緊，但要記得在袋子上用針扎幾個孔，可以防止水分的流失帶走多種維生素。

至於在室溫中儲存的蔬菜，首先應該分門別類地用2～3層紙包裹，放在陰涼的地方儲存。如白菜，先除去外部的殘葉，切去舊的切口，然後包裹。另外，記得不要把菜泡在水裡或是放在向風的地方，以免維生素C損失。