蒸乾黃花魚

食材準備

黃魚乾，油鹽適量，幹辣椒，蔥薑蒜適量，味精，料酒，醬油適量。

方法步驟

1、將幹黃花魚刷洗乾淨，浸泡5分鐘，然後切段;

2、蔥薑蒜切碎，黃花魚段放入蒸盤中，撒上蔥薑蒜;

3、然後放入味精，醬油，料酒，幹辣椒和熱油;

4、然後上鍋蒸熟出鍋即可。

燉黃魚乾

1.準備好以下食材：主料：黃魚乾3條。輔料：油；適量鹽；適量蔥；適量姜；適量蒜；適量八角；適量桂皮；適量幹辣椒；適量香辣醬1袋；適量味精；適量醬油。

2.黃魚洗淨，泡8-9個小時.

3.黃魚切斷，蔥薑蒜切碎，幹辣椒桂皮八角洗淨

4.熱油放香辣醬，放蔥薑蒜

5.放水，少放鹽

6.放入黃魚乾，放入辣椒，八角桂皮燉熟。

7.出鍋前放味精。

現在的小黃魚都是人工養殖的，肉質上相對來講沒有野生的緊實，有個小竅門，用鹽水浸泡半個小時以上，再進行烹飪肉質會更加緊實。

我住在蘇州，蘇州這邊通常有兩種方法，

第一種是清蒸

清蒸的做法，加入姜，蔥絲，料油真為一起醃製20分鐘，然後水開後放入醃製好的魚進行大火蒸10～15分鐘，加入蒸魚醬油再蒸1分鐘後出盤後加入切好的蔥絲，用鍋燒熱油八成熱燒在蔥絲魚身上。

第二種是黃魚燒雪菜

這種做法適合小的黃魚，用鍋燒熱油，將魚兩面煎至表面微黃後，加入黃酒，薑片，醬油，雪菜一起翻炒1分鐘後加入開水，燉煮10～15分鐘大火收幹至少許湯汁適當的加鹽，糖調味。喜歡吃辣的可以適當加點辣椒。

幹小黃魚我推薦兩種做法。圖1醬香黃魚，圖2酸湯黃魚簡單好做，好吃下飯

第一種，醬香黃魚，1鍋內放入辣椒，麻椒，蔥，放油炸香，

2放入耗油，海鮮醬，4比1的比例，

3放入魚，水，水是魚的三倍，放糖味微甜

4小火15分鐘收幹汁，味微甜，麻辣，鮮，濃濃的醬香味！

醬香黃魚就好了。絕對下飯菜，

第二種，酸湯黃魚

1黃魚汆水，

2蔥，姜，辣椒，油炸香，

3放入黃魚，加水，水是黃魚的4倍，加一點鹽味

4小火5-8分鐘，因為是幹黃魚，要多畏幾分鐘，

5調味，放鹽，雞粉，陳醋，香菜即可出鍋

好了兩個菜已經完成，希望可以幫到你，簡單好做，絕對值得一試。

幹炸小黃魚做法：1小黃魚去內臟，清洗乾淨，瀝乾水粉.2加入蔥姜，料酒鹽，味精，雞粉入味.3拍玉米澱粉，入五成熱油鍋炸，炸至金黃撈出。4撒入孜然，椒鹽即可。