紅燒肉一般是要放糖的，不只是上色，還有調味去油膩作用。不放當然也可能做出類似口感的，甚至有些還放辣椒，但我不認可這能稱之為紅燒肉。如果是因為炒糖色麻煩，可以用紅燒醬肉上色，把糖熬成糖水放入。做好的紅燒肉更多的是純粹的肉香味，甜味並不膩人。

紅燒肉南方的偏甜。北方的偏鹹。毛家紅燒肉微帶辣。從紅燒這一烹飪技法來說。食材經過初步的處理在經油炸——著色——調味——加湯——大火燒開小火入味——收汁成菜的過程紅燒菜品的特點是色澤紅潤。酥爛入味。鹹鮮回甜等特點

答：當然可以。菜無定位適口者佳。畢竟重口難調。酒店的紅燒肉的做法也是基本技法相同。口味還是因店裡的廚師和消費群體不一樣而有所變化的。所以不放糖一樣可以做出色香味美的紅燒肉

準備材料：下五花750克。蔥段。薑片

調料：鹽，糖（可不放），老抽，醬油，大料，桂皮，香葉。

製作過程

1：改刀：下五花用噴槍燎去毛茬和油膩在用溫水泡洗淨。切1.5釐米見方的肉塊焯水3分鐘取出雜質

2：調味：熱鍋料油放入焯好的肉塊小火煎出油脂，肉塊有焦邊時。放入蔥姜，大料，桂皮，香葉炒出香氣烹入料酒。倒入適量的老抽（傳統做法應熬糖色）著色。在烹入醬油。加水沒過肉塊。加入所有的調料調味

3：燉至：把紅燒肉大火燒開打淨浮沫。改小火燉45分鐘入味。在轉大火收汁即可

特點：色澤紅潤。肉質酥爛。鹹鮮香適口。

製作要點

1：肉要經過嚴格的處理。去除毛茬和表皮的油膩為。在用刀刮水洗的辦法把肉處理乾淨

2：改刀要均勻。用油鍋煎香出油後在經過調色調味

3：一次要加足水分避免中途添水。影響成菜的味道陳才頭疼。菜品不勾芡。最好自然收汁

能燒紅燒肉，但是口感和放糖的區別很大，鹹口要膩很多，因為糖在紅燒肉中有些去膩的作用，但是如果家裡由於身體或者口味的原因不想放糖也是可以的。

紅燒肉不放糖其實也是可以的，它的色澤可以透過老抽來上色。不過這樣做出來的紅燒肉味道是偏鹹的，不是很好吃。只有加糖之後，做出來的紅燒肉才可口容易下飯。