1、首先把處理乾淨的整隻雞剁成雞塊，放在容器裡，往容器裡倒入冷水浸泡半小時。

2、半小時後，將冷水雞肉下鍋焯水，注意要撇去浮沫，若雞肉數量太多，可以多分幾次焯水，直到清理乾淨為止。

3、清理乾淨後，等待冷水煮沸，沸騰後將雞塊撈出，放進容器裡瀝乾水分備用。

4、然後將蔥、薑切片，五花肉切片，這裡用到五花肉的作用就是改善雞肉的肉質，食用起來更加美味，全部切成片狀後起鍋熱油，將五花肉片倒入鍋中進行翻炒。

5、將五花肉片翻炒至變干時，加入蔥片和薑片炒出香味。

6、接著將瀝乾水分的雞肉塊倒入鍋中一同翻炒，注意此時要一直使用武火。

7、在翻炒過程中加入適量老抽和六顆八角，用武火繼續翻炒十分鐘。

8、翻炒成型後，向鍋中倒入開水，水量要淹沒過雞塊，注意一定要用開水，不可使用冷水或溫水，否則雞肉的肉質會發柴。

9、向鍋中加水過後，開始準備花椒和香葉，將花椒和香葉裝入調料袋，加到鍋裡一起煮，大火煮二十分鐘再轉小火。

10、在煮的過程中可以利用空閒時間準備配菜，將幹蘑菇清洗乾淨，放置在容器中，然後倒入冷水開始浸泡。

11、轉小火煮一小時後加入洗好的蘑菇，根據自己口味加入適量食用鹽，繼續燉煮，兩小時後加入乾粉條，再煮半小時即可開鍋。

12、到這裡，美味的東北鐵鍋燉雞做好了，做法簡單，營養美味，可以開始食用了。