工具材料：

麵粉 300克

雞蛋 數個

豆油 適量

鹽 適量

五香粉 適量

黃豆醬 適量

小蔥 適量

步驟1:和麵

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和麵，是做雞蛋灌餅的關鍵一步。雞蛋灌餅的面，一半是燙麵，一半是死麵。燙麵太多粘手，燙麵太少，餅發乾發硬，一定要記住這一點。

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具體做法：把麵粉放入面盆中，燒好開水，取適量倒入，邊倒邊攪，麵粉呈絮狀，2分鐘後，再倒入少量涼白開水，也是邊倒邊攪，最後，將絮狀麵粉活成光滑面塊。蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，醒一到兩個小時。

步驟2：調製蛋液

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小蔥洗淨切成小段。雞蛋數個，開啟放入小盆中，加適量鹽，放入切好的小蔥，攪拌均勻。

步驟3：擀麵餅

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將醒好的面，揉成長條，揪成小塊。

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將小面塊用小擀麵杖擀成長條，抹上適量油、鹽、五香粉撒上一些乾麵。

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將抹上調料的面，捲成卷，再擰成麻花狀（麻花擰得越狠，將來做的餅層數越多。）。

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然後，在撒上乾麵的案板上，將麻花豎著摁下去，用小擀麵杖把面擀成博餅。

步驟4：煎雞蛋餅

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將鍋放灶上，打火，加適量油 。

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油稍熱，將餅放入鍋內。待貼鍋的一面煎成白色，翻面。

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兩面都煎成淡黃色，，用筷子，將餅上面的一層挑破，用筷子，掂起挑起的皮，將適量蛋液倒入其中。我喜歡直接將蛋液倒到餅的表面，迅速翻面，這樣煎出來的餅特別香酥。

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迅速將餅翻面，煎至餅膨脹即可。